Куксу (лапша)

Куксу (лапша)
Куксу (лапша)

Korean cuisine japchae.jpg

Чапчхэ, жаренная фунчоза
Корея
хангыль: 국수 / 면
ханча: 국수 /

Куксу[1][2] (кор. 국수) — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. В диалекте сахалинских корейцев называется «кукси».

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (кор. ?, 麵?). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года[1][2], её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь[1].

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу[en] (холодная лапша с овощами), кхалькуксу[en], конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину[1].

Содержание

Куксу по ингредиентам

Мемиль куксу
  • Танъмён (кор. 당면) — фунчоза из картофельного крахмала;
  • мемиль куксу(кор. 메밀국수) — гречишная лапша, аналогичная сомэну;
  • ольчхэнъи куксу (кор. 올챙이국수) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки[3];
  • камджа куксу (кор. 감자국수) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса[4];
  • камджанонъма куксу (кор. 감자농마국수) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо[5].
  • сомён тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
  • тотхори куксу[en] — лапша из желудёвой муки[6]
  • чхик куксу (кор. 칡국수) — лапша из кудзу и гречихи[7];
  • ссук кхалькуксу (кор. 쑥칼국수) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки[8];
  • хопак куксу (кор. 호박국수) — тыквенно-пшеничная лапща[9];
  • ккольтту куксу (кор. 꼴뚜국수) — лапша из гречихи и пшеницы[10];
  • чхонсачхэ — полупрозрачная лапшафото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве[11].

Блюда с лапшой

Панчханы

  • Чапчхэ — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.

Китайская лапша

  • Чаджанъмён[en] — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
  • Ччамппон (짬뽕) — острая лапша.

Горячие супы с лапшой

Чанчхи куксу
  • Чанчхи куксу — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонконарезанное варёное яйцо, чидан (지단), ким и цуккини украшщают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения[12];
  • кхальгуксу — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
  • комгуксу (кор. 곰국수) — пшеничная лапша в бульоне комкука.

Холодные блюда с лапшой

Кхонъгуксу
  • Пибим куксу — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
  • Маккуксу — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
  • Нэнмён — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
    • муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
    • пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
  • ччольмён[en] (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
  • мильмён[en] (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
  • кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
  • чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом[13];
  • тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

Быстрорастворимая лапша

  • Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну, но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);
    • Син рамён[en] — «острый рамён» — популярный бренд рамёна.

Примечания

  1. 1 2 3 4 국수 (Корейский). Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  2. 1 2 국수 (Корейский). Нате / Энциклопедия корейской культуры.
  3. 올챙이국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  4. 감자국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  5. 감자농마국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  6. 도토리국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  7. 칡국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  8. 쑥칼국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  9. 호박국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  10. 꼴두국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.
  11. 천사채 (Корейский), Энциклопедия Тусан.
  12. Lee Seong-hui (이성희). Janchi guksu, blessing for longevity (장수를 기원하는 ‘잔치국수) (Корейский), dtnews24.
  13. 잣국수 (Корейский). Энциклопедия Тусан. Архивировано из первоисточника 6 октября 2012.

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Полезное


Смотреть что такое "Куксу (лапша)" в других словарях:

  • куксу —      корейская лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки. Обычно подают с блюдами из мелко нарезанного мяса, приправленого большим колличеством специй. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных… …   Кулинарный словарь

  • Лапша (значения) — Лапша  вид макаронных изделий. Лапша быстрого приготовления Стеклянная лапша Куксу (лапша) Лапша  посёлок в Быховском районе Могилёвской области Белоруссии. Лапша  село в Первомайском районе Нижегородской области России.… …   Википедия

  • лапша — сплетни, ложь, лапшица, вермишель, обман, бахрома, ремень, джемпер, выдумка Словарь русских синонимов. лапша сущ., кол во синонимов: 23 • бахрома (9) • …   Словарь синонимов

  • куксу — сущ., кол во синонимов: 2 • культ (18) • лапша (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Корейская региональная кухня — Корейская региональная кухня …   Википедия

  • Нэнмён — Хангыль …   Википедия

  • Список супов с лапшой — Вьетнамский суп с рисовой лапшой, фо Супы с лапшой класс супов, в которых основным ингредиентом является лапша. Супы с лапшой присутствуют в кухнях Восточной и Юго Восточной Азии. Кроме того, холодные супы с лапшой по …   Википедия

  • Корейская придворная кухня — Корейская придворная кухня …   Википедия

  • Корейская кухня — Кимчхи из пекинской капусты Корейская кухня  национальная кухня этнических корейцев. Основные блюда рис, лапша (куксу, нэнмён) су …   Википедия

  • Хе (блюдо) — Кимчхи из пекинской капусты Корейская кухня кухня корейцев. В России и странах СНГ наиболее популярен модифицированный вариант корейской кухни корё сарам (то есть советских корейцев), значительно отличающийся от собственно корейской кухни Кореи.… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»