Андалусская кухня

Андалусская кухня

Кухня Андалусии весьма разнообразна, как и сам этот регион. Для неё характерны такие блюда как гаспачо, жареная рыба (часто называемая pescaito frito на местном наречии), хамон из Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес и Тревелеса, и вина из Херес-де-ла-Фронтера (особенно херес).

Содержание

Жареные блюда

Puntillitas, жареный молодой кальмар

Жарят в андалусийской кухне в основном на оливковом масле, производимом в провинциях Хаэн, Кордова, Севилья и Гранада. Продукты обваливают в муке a la andaluza (то есть только мука, без яиц или других ингредиентов, но иногда с добавкой муки из нута). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

Рыба и морепродукты

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и морепродуктов очень велико: креветки, мурексы, анчоусы, молодые кальмары, каракатицы, «bocas de la Isla» (блюдо из Сан-Фернандо, в котором используются местные крабы), камбала и др. Эспето — сардины, приготовленные на вертеле. Вяленый по традиционному андалусскому рецепту деликатесный тунец — мохама — обычно предлагается в качестве тапас. Одним из ингредиентов популярного по всей Испании малагского салата является бакальяу.

Десерты

На андалусские десерты оказала сильное влияние средневековая андалусская кухня. Наиболее примечательные блюда: медовое печенье пестиньос, альфахоры, амаркильос (миндальное печенье из Медины-Сидонии), польвороны (миндальное печенье из Эстепы), хлеб на смальце, пончики и торрихас.

Вина и ликёры

Вина Хереса известны во всём мире, их ценил даже Шекспир. Другие известные вина: мансанилья из Санлукар-де-Баррамеды, белые вина из Кадиса, пахарете, вина из Кондадо в Уэльве, вина из Монтилья-Морилес в Кордове, вина из Малаги и тинтилья из Рота. Местные ликёры также популярны, например: анисовый из Rute и Касалья-де-ла-Сьерра, а также ром из Гранады (Мотриль).

Типичные блюда

Типичные андалусские блюда: pescaito frito (жареная рыба), гаспачо, сальморехо, принга, бычий хвост, хамон иберико (иберийский окорок), оливки, альборониа, полеа; анисовый ликёр, малага, различные типы вина, включая херес, фино, мансанилья, олоросо, Педро Хименес, Амонтильядо, которые несомненно являются самыми широко экспортируемыми из всех испанских вин.

Вот некоторые другие андалусские блюда:

  • Сальморехо (Кордова)
  • Фламенкин (Кордова) — тонко отбитые ломти телятины или свинины, в которые завернуты ломтики хамона
  • Ахобланко (Малага-Кадис)
  • Гаспачо по-андалусски
  • Пипиррана (Хаэн)
  • Хаба (крупные бобы) «в штанах»
  • Яйца по-фламандски
  • Alcauciles rellenos (Кадис)
  • Мигас
  • Гачас
  • Тортилья де камарон (Кадис) — тортилья из креветок
  • Пучеро
  • Гаспачуело (Малага) — суп из рыбы и картофеля
  • Biénmesabe o adobo
  • Ajo harina (Хаэн)
  • Павийские солдатики — небольшие обжаренные кусочки сушеной трески
  • Pringá
  • Patatas a lo pobre
  • Ремохон
  • Тортилья де пататас

См. также

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Нужна помощь с курсовой?

Полезное


Смотреть что такое "Андалусская кухня" в других словарях:

  • Кухня Андалусии — Гаспачо Кухня Андалусии весьма разнообразна, как и сам этот регион. Для неё характерны такие блюда как гаспачо, жареная рыба (часто называемая pescaito frito на местном наречии), хамон из Хабуго, Валле де лос Педрочес и Тревелеса, и вина из Херес …   Википедия

  • Мурсийская кухня — Мичиронес  косидо из бобов хаба …   Википедия

  • Чичаррон — Смешанный чичаррон …   Википедия

  • Пучеро — по канарски Пучеро (исп. puchero  «горшок, котелок»)  горячее блюдо, близкое к супу, распространённое в аргентинской, кол …   Википедия

  • Польворон — Две половинки польворона Польворон (исп. polvorón) [арабский: ghurayba …   Википедия

  • Оливковое масло — Оливковое масло …   Википедия

  • Альфахор — Два альфахора (с «чёрным» и «белым» шоколадом) Альфахор (alfajor [alfaˈxor],арабский: الفاخر)  традиционное кондитерское изделие, которое можно найти в некоторых областях Испании и странах Латинской Америки, включая Южную Америку,… …   Википедия

  • Мигас — манчегас Мигас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas])  название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс мекс …   Википедия

  • Малага (вино) — У этого термина существуют и другие значения, см. Малага (значения). Бочки с вином малага Малага& …   Википедия

  • Херес — У этого термина существуют и другие значения, см. Херес (значения). Винный погреб с хересом …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»