Kasseler

Kasseler
Касселер с гарниром

Касселер[источник не указан 147 дней] (нем. Kasseler) — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционно просоленное и слегка подкопченное свиное мясо. В Финляндии касселером называют свиную шею[1].

Содержание

Приготовление

Касселер (или касслер) в Германии, этот продукт в Австрии называется зельхкаррее (Selchkarree), а в Швейцарии — копчёные рёбрышки (geräuchertes Rippli). Приготовляется он из свиных рёбрышек[источник не указан 147 дней] (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), свиного затылка (Kasseler Kamm), плеча (Kasseler Blatt) или брюха.

Этот полуфабрикат является составной частью различных айнтопфов, особенно часто с капустой. Касселер также готовят отдельно, как жареное, вареное или запечёное в печи мясо. Благодаря тому, что этот продукт был предварительно просолен и прокопчен — в дальнейшем его термическое приготовление занимает относительно недолгое время. Сервируется он часто с грюнколем, кислой капустой или жареным картофелем.

Готовить на гриле касселер не рекомендуется, так как при этом процессе возникает угроза образования нитратов.[источник не указан 147 дней]

История

Традиционно «изобретение» Касселера приписывается некоему мяснику Касселю (Cassel), жившему в Берлине в XIX веке. Однако в берлинских адресных книгах того времени «мясных дел мастер» с таким именем не значится. Часто упоминаемая в немецкой литературе мясная лавка на Потсдамер-штрассе 15 была открыта в 1862 году мясником Бартом и находилась тогда не в Берлине, а в городе Шёнеберг, влившимся в состав Берлина лишь в 1920 году. Происхождение касселера из гессенского города Кассель, на что иногда указывали в Берлине в XIX веке, также до сих пор не подтверждено.

Примечания

  1. Kassler. Glossary. Nordic Recipe Archive. Архивировано из первоисточника 11 сентября 2012. Проверено 17 июня 2010.

Литература

  • Foede Petra Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. — Zurich: Kein & Aber, 2009. — P. 127–130. — ISBN 9783036952680




Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Полезное


Смотреть что такое "Kasseler" в других словарях:

  • Kasseler — Kotelett (rohes Lendenkotelett mit Filet) Kasseler oder Kassler, in Österreich Selchkarree[1], in der Schweiz geräuchertes Rippli ist gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler a …   Deutsch Wikipedia

  • Kasseler — Kasseler, auch: Kassler »gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch (besonders von der Rippe)«: Die Herkunft des Wortes ist – trotz aller Deutungsversuche (etwa zum Ortsnamen Kassel oder zu einem Fleischermeister namens Kassel) – dunkel …   Das Herkunftswörterbuch

  • Kasseler — Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Puedes añadirlas así o avisar …   Wikipedia Español

  • Kasseler — Kạs|se|ler, Kạss|ler, Kas|se|la|ner; Kasseler Leberwurst …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Kasseler Verkehrs- und Versorgungs-GmbH — Rechtsform GmbH Gründung 1987 Sitz …   Deutsch Wikipedia

  • Kasseler Hütte — DAV Schutzhütte Kategorie I Lage Talschluss der Stilluppe; Bundesland Tirol, Österreich; Tal …   Deutsch Wikipedia

  • Kasseler Verkehrs-Gesellschaft — AG Basisinformationen Webpräsenz www.kvg.de Bezugsjahr …   Deutsch Wikipedia

  • Kasseler Bachchor — Sitz: Kassel / Deutschland Gründung: 1977 Gattung: Gemischter Chor Gründer …   Deutsch Wikipedia

  • Kasseler Kreuz (Gudensberg) — Kasseler Kreuz bei Gudensberg Das Kasseler Kreuz ist ein mittelalterliches, vermutlich aus dem 14. Jahrhundert stammendes, gotisches Steinkreuz bei Gudensberg im nordhessischen Schwalm Eder Kreis. Inhaltsverzeichnis …   Deutsch Wikipedia

  • Kasseler Modell — steht für: Kasseler Modell (Archivwesen), eine Bauform von Archivgebäuden zur Klimastabilisierung Kasseler Modell (Schulbau), eine Bauform von Schulgebäuden Kasseler Modell (Studium), ein Modell gestufter wissenschaftlicher Studiengänge Diese… …   Deutsch Wikipedia


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»