Кровавая Мэри (коктейль)

У этого термина существуют и другие значения, см. Кровавая Мэри (значения).

Кровавая Мэри

Креветка в качестве украшения

Большое количество гарнира

Кровавая Мэри — коктейль, содержащий водку, томатный сок, лимонный сок, специи и другие добавки (часто используют Вустерский соус).

История

На роль изобретателя «Кровавой Мэри» претендуют несколько человек. Одни источники утверждают, что коктейль был первоначально создан Джорджем Джессэлем приблизительно в 1939 году. В газете «New York Herald Tribune» 2 декабря 1939 года было опубликовано то, что, как полагают, является первой ссылкой на этот напиток, наряду с оригинальным рецептом, авторство которого приписывается Джорджу Джесселю: «Новый антипохмельный напиток Джорджа Джесселя, обративший на себя внимание корреспондентов и названный Кровавая Мэри: половина томатного сока, половина водки».^{[1][2][источник не указан 1314 дней]}

Почти 25 лет спустя Фернан Петио, бармен парижского бара «Harry’s New York Bar», утверждал в газете «The New Yorker» 18 июля 1964 года, что изобрел напиток в 1920 году:

«Я придумал Кровавую Мэри», — сказал он нам. «Джордж Джессель сказал, что это он создал коктейль, но это была только водка с соком и ничего более, когда я его попробовал. Я покрываю дно шейкера четырьмя большими щепотками соли, двумя щепотками перца, двумя щепотками кайеннского перца, слоем вустерского соуса, добавляю несколько капель лимонного сока и немного колотого льда, наливаю две унции водки и две унции томатного сока, взбалтываю, процеживаю и разливаю. Мы готовили от ста до ста пятидесяти коктейлей в день в „King Cole Room“ и других ресторанах и банкетных залах.»^{[3][4][источник не указан 1314 дней]}

Польский патриотический коктейль «Крвава Манка» (польск. Krwawa Manka). Нижняя часть стакана — томатный сок, верхняя — водка. Как бело-красный польский флаг.

Происхождение имени

Название ассоциируется с именем английской королевы Марии I Тюдор (1553—1558), получившей прозвище Кровавая Мэри за расправы над протестантами, хотя связь между названием коктейля и именем королевы не доказана.

Своим рождением томатно-водочный коктейль обязан Фернанду Петио, бармену, работавшему в парижском баре «Нью-Йорк» в начале прошлого века. В 1920-х годах в «репертуаре» Петио и появился этот странный, по парижским меркам, напиток — смесь равных частей водки и томатного сока. Нужно сказать, изобретение не было оценено французами по достоинству. Звездный час для коктейля Петио настал уже в Америке, в нью-йоркском баре «Кинг Кол», куда в 1934 году перебрался сам Фернанд… Здесь, впрочем, и заканчиваются более-менее точные факты в истории «Кровавой Мэри», а дальше начинаются вариации, в которых сложно уловить, каковы же были истинные детали всей этой истории.

По одной из версий, Фернанд придумал своему коктейлю название «Red Snapper», что в переводе означает «Красный Люциан» (есть такая рыба). Но один из постоянных посетителей бара назвал напиток «Кровавая Мэри», после чего это название и укрепилось за коктейлем. По другой версии, наоборот, Фернанд Петио сам назвал напиток «Кровавой Мэри», но администрация бара «Кинг Кол» пыталась его переименовать на «Красного Люциана». Название, вероятно, относится к подобному крови цвету коктейля.

Приготовление и подача

Официальный рецепт

Кровавая Мэри входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). Согласно официальному рецепту^[5] в состав коктейля входят следующие компоненты:

• 45 мл водки.
• 90 мл томатного сока.
• 15 мл лимонного сока.
• 2-3 капли вустерского соуса.
• Табаско
• Сок сельдерея
• Перец

Ингредиенты необходимо аккуратно перемешать и налить в стеклянный стакан хайболл. Коктейль можно гарнировать сельдереем и долькой лимона.

Неофициальные рецепты

В то время как нет сложности в смешивании водки и томатного сока, более сложные версии напитка стали торговыми марками барменов, которые их делают. Общее украшение — стебель сельдерея при подаче в высоком стакане, часто поверх льда.

Также существует следующий рецепт: Наливается 70 мл. томатного сока, засыпается щепотка перца, соли, перемешивается. Затем насыпается еще щепотка перца, поверх томатного сока (это слой между водкой и соком), по ножу наливается водка, так, чтобы граница между соком и водкой была хорошо выражена, после чего украшается веточкой хрена (на вкус никак не влияет).

Пропорции указаны для хайболла.

• 30-45 мл водки
• долить томатного сока (около 240 мл)
• молотая соль и чёрный перец
• 3,72 мл вустерского соуса
• 0,25 мл табаско
• 5 мл смеси соли с сельдереем
• 5 мл хрена
• 0,62 мл лимонного или лаймового сока
• 0,62 мл апельсинового сока
• По желанию может встряхиваться энергично или спокойно.
• В коктейль может добавляться гарнир из стеблей сельдерея, оливок, рассолов, моркови, грибов или других растений; или даже мясо (салями, креветки, и т. д.) и сыр (см. фотографии).

Варианты

Варианты алкогольной основы

• Безалкогольный — известен как коктейль Дева Мария, Кровавый позор или Кровавая Дева.
• Джин вместо водки — известен как Кровавая Мэри на северо-востоке США с 1950-х, когда водки было недостаточно. После восстановления объёмов поставок, напиток с водкой некоторое время назывался Красный молот.
• Мексиканское пиво вместо водки — Michelada.
• Сакэ вместо водки — Кровавая Гейша.
• Текила вместо водки — Кровавая Мария.
• Виски вместо водки — Коричневая Мария или Whiskey Mary.
• Херес в том же количестве — Кровавый Епископ.

Варианты составов

• Говяжий бульонный кубик вместо сока — Бычий залп. Когда бульонный кубик смешивается с соком — Кровавый бык.
• Водка, гренадин и табаско - Кровавый Боярский.

Кровавая Мэри по-мексикански

В ёмкость наливаем "Мексиканский микс" (напиток сокосодержащий томатный с добавлением овощей и специй с солью, с мякотью), по ножу или черенку ложки наливаем водку, щепотка поваренной мелкой соли, щепотка чёрного молотого перца, три капли соуса Табаско. Пьётся медленно, мелкими глотками.

Кровавая Мэри по-русски

В ёмкость наливается томатный сок, затем осторожно, во избежание перемешивания, по лезвию ножа наливается водка^{[6][источник не указан 91 день]}. По желанию можно приправить перцем. Встречается также вариант, в котором добавлять по лезвию ножа надо именно сок, который тягучей массой стекая по ножу и далее по стенке стакана медленно опустится на дно, «подрезая» водку^{[источник не указан 91 день]}.

Интересные факты

• В фильме Коктейль Брайан Фланаган, роль которого исполняет Том Круз, в одной из сцен наглядно демонстрирует приготовление «Кровавой Мэри»

Примечания

1. ↑ «George Jessel’s newest pick-me-up which is receiving attention from the town’s paragraphers is called a Bloody Mary: half tomato juice, half vodka.»
2. ↑ New York Herald Tribune, December 2, 1939, page 9
3. ↑ "I initiated the Bloody Mary of today, " he told us. «George Jessel said he created it, but it was really nothing but vodka and tomato juice when I took it over. I cover the bottom of the shaker with four large dashes of salt, two dashes of black pepper, two dashes of cayenne pepper, and a layer of Worcestershire sauce; I then add a dash of lemon juice and some cracked ice, put in two ounces of vodka and two ounces of thick tomato juice, shake, strain, and pour. We serve a hundred to a hundred and fifty Bloody Marys a day here in the King Cole Room and in the other restaurants and the banquet rooms.»
4. ↑ The New Yorker, 18 July 1964.
5. ↑ Состав и способ приготовления на сайте Международной ассоциации барменов
6. ↑ «Кровавая Мэри» отметила свое 75-летие | Гурман (недоступная ссылка)

Ссылки

	Кровавая Мэри на Викискладе?

• Сборник различных рецептов приготовления Кровавой Мэри
• Статья «Старушка Мэри» на lenta.ru
• Хорошие коктейли — Кровавая Мэри (англ.)
• История коктейля, цитаты из газет (англ.)
• Как Мэри стала кровавой?