- Копчёный сыр
-
Копчёный сыр — это любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет к его своим величайшим изобретениям.[1][2]
Методы копчения
Копчёный сыр делается, как правило, одним из двух способов:[3]
Холодный метод копчения, который может занять от недели до месяца, в зависимости от вида сыра. Коптят его между температурами от 70° и 90 °F или 21° и 32 °С. Как правило, не требует постоянного контроля и на некоторых предприятиях готовится без участия человека.
Горячий метод копчения более сложен, чем холодный, поэтому процесс приготовления частично или полностью контролируется человеком, коптят сыр в температурах от 100° до 190° F или 38° до 88° С.
Также существует еще один способ так называемого «копчения», который используется некоторыми недобросовестными производителями в менее дорогих сортах сыров, является использованием жидкого дыма, вкусовых добавок и пищевых красителей, чтобы придать своему продукту аромат и цвет оригинального, копчёного сыра.
Сорта копчёных сыров
Как правило изготавливаются из данных видов знаменитых сыров: Грюйер, Гауда, Моцарелла и Чеддер. [4] Копченый плавленый сыр называется «колбасным».[5][6]
Ссылки
- ↑ «Udeliv på DR2». Danish National Tv (danish). Accessed November 2010.
- ↑ «Your Simple Feast: Danish Smoked Cheese». Blogspot.com (description of a tv-show). Accessed November 2010.
- ↑ «Smoking Food». Better Homes and Gardens (website). Accessed May 2010.
- ↑ «Smoked Cheese». The Virtual Weber (website). Accessed May 2010.
- ↑ Колбасный сыр
- ↑ Технология производства колбасного сыра
Категория:- Сыры по алфавиту
Wikimedia Foundation. 2010.