Реблошон

Реблошон
Реблошон
Reblochon
Reblochon AOC.jpg
Страна происхождения

Flag of France.svg Франция

Город, регион

Савойя

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Время созревания

2-4 недели

Сертификация

AOC 1958

Реблошон (фр. reblochon) — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. Реблошон — сыр с так называемой «промытой корочкой», так как после прессовывания его промывают в рассоле. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC).

История

Первоначально Реблошон начали производить в долинах Тон и Арли. Название сыра происходит от французского глагола reblocher, что означает «повторно доить корову». Существует легенда, согласно которой в XIV крестьяне платили налог в зависимости от количества надоенного молока, и, чтобы уменьшить размер дани, не додаивали коров в присутствии сборщиков налога, а после их ухода доили коров повторно. Из этого молока, которое было довольно жирным, крестьяне делали великолепный сыр.

Характеристика

Реблошон — мягкий сыр с мытой корочкой. Изготавливается в форме круга диаметром 14 см, высотой 3-4 см. Масса составляет в среднем 450 г. Существует уменьшенный вариант реблошона в форме круга диаметром 9 см и массой 240—280 г. Технология производства включает в себя створаживание молока, измельчение массы, выкладывание её в формы, прессование, промывание сырной шайбы в рассоле и созревание в течение 2-4 недель. Созревший сыр имеет оранжевую корочку с тонким белым налётом и мягкой сладковатой кремовой внутренностью.

Ссылки



Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Реблошон" в других словарях:

  • реблошон — а, м. reblochon m. Савойский молочный сыр. Перечень зарегистрированных названий фр. сыров 31.12.1982. На эитх предприятиях <фр. Альп> изготовляются сыр грюер , и синий , постепенно вытеснившие реблошон , некогда поставляющийся савойцами, и… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • реблошон — сущ., кол во синонимов: 1 • сыр (79) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Список французских сыров — Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции  более 500[1] …   Википедия

  • Сент-Эмильон (винодельческая коммуна) — Вид на столицу с виноградниками …   Википедия

  • Сент-Эмильон — Вид на столицу с виноградниками Хозяйство Сэн Эмильона Содержание 1 География …   Википедия

  • сыр — сущ., кол во синонимов: 79 • альпидамер (1) • альпцирлер (1) • амадеус (1) • …   Словарь синонимов

  • морбье — нескл. Прессуемые сыры: сэн полэн, реблошон, морбье, том де Савуа, кантал. Сыр 1989 206. Сыры, получившие золотые медали в 1996 г. .. Morbier, .. Chabichou du Poitu, Brillat savarin fermier. Пари Матч 13. 3. 1997 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»