Полбяная каша

        Была хорошо известна северным, уральским и волжским финно-уграм.
        Состав:
        1 стакан полбы
        0,5 л простокваши
        0,5 стакана воды
        0,5 л молока
        100 г масла
        Приготовление: Полбу замочить на 4—6 ч (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока и кипяченой холодной воды), затем промыть в холодной воде и отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).
        Кашу укутать и дать выстояться 30—40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.