Яню-сиериньш

        Состав.
        1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока)
        5 л молока
        0,5 л простокваши
        2 яйца
        100 г сливочного масла
        100 г сметаны
        2—2,5 ст. ложки тмина
        Приготовление:
        1. Молоко нагреть до 95 °C на медленном огне, но не доводить до кипения.
        2. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется.
         3. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
        4. Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
        5. Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.