Чектырме

        Состав:
        750 г баранины (наполовину грудинки)
        4 луковицы
        4 помидора
        1 головка чеснока
        2 стакана листьев лебеды
        2 ст. ложки зелени петрушки
        0,5 стакана мелко нарезанного щавеля
        6—7 тычинок шафрана
        0,5 ч. ложки мяты
        1 ч. ложка красного молотого перца
        2,5 л кипятка
        Приготовление: Чектырме готовят так же, как гайнатму, но для нее следует брать исключительно молодую баранину.
        Мясо нарезать не такими крупными кусками, как для гайнатмы, но обязательно с костью.
        В чектырме по сравнению с гайнатмой должен быть более высокий процент овощной гущи. Листья лебеды надо нарезать очень мелко и закладывать их через 10 мин после лука и помидоров.
        Остальные операции точно такие же, как для приготовления гайнатмы (см. предыдущий рецепт).