Наурыз-коже

        Состав:
        мясная часть:
        0,5 кг свежей конины (бельдеме)
        100 г карты
        100 г шужука
        100 г казы
        100 г жала
        100 г жая
        100 г сурет-ета
        0,5—0,75 кг баранины
        250 г бараньей печени
        100 г бараньих почек
        2,5—3 л воды
        молочная часть:
        1 л молока овечьего
        1 л молока коровьего
        1,5 л катыка (айрана)
        0,5 л кумыса
        1 стакан сузьмы
        1 стакан курта
        200 г сливочного масла
        крупяно-овощная часть:
        1,5—2 стакана пшена
        1,5 стакана пшеницы (или риса)
        8—10 луковиц
        2 головки чеснока
        0,5 стручка красного перца
        1 л воды (для зерна)
        Приготовление:
        1. Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2—3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом.
        2. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания.
        3. Приготовленные продукты (пп. 1 и 2) соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон.
        4. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо).
        5. Приготовленное мясо (п. 3) снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь (п. 4), хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения.
        6. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.