Кремортартар


Кремортартар

        (от лат. cremor — густой сок и tartarum (лат.) — винный камень) — винно-каменная соль калиевой кислоты или кислая калиевая соль винной кислоты —
        

        а также С4Н5О6К.
        Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока.
        При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также может использоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "Кремортартар" в других словарях:

  • КРЕМОРТАРТАР — (лат. cremor tartari, собственно: адские сливки). Очищенный винный камень. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КРЕМОРТАРТАР лат. cremor tartari, собственно: адские сливки. Очищенный винный камень.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КРЕМОРТАРТАР — муж., лат. винный камень. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • кремортартар — сущ., кол во синонимов: 1 • камень (192) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Кремортартар — белый винный камень (Cremor Tartari, см. Винный камень) в очищенном виде (Tartarus depuratus) имеет довольно широкое применение в медицине (см.). Снаружи употребляется как зубной порошок и в смеси с другими средствами, как присыпка при ножном… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • кремортартар — у, ч. Винний камінь, калійгідрогенотартрат – кисла калійна сіль винної кислоти …   Український тлумачний словник

  • кремортартар — винный камень …   Cловарь химических синонимов I

  • винный камень — кремортартар …   Cловарь химических синонимов I

  • Винный камень —         кремортартар, кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворённом состоянии В. к. содержится в… …   Большая советская энциклопедия

  • ВИННЫЙ КАМЕНЬ — КРЕМОРТАРТАР ИЛИ ВИННЫЙ КАМЕНЬ твердая кора, отлагающаяся на стенках сосудов с молодым вином, виннокаменный кислый кали. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Пекарский порошок —         (Backpulver) искусственно составленная комбинация (смесь) различных тестоподъемных средств, применяемая в кондитерском деле в Западной Европе и Америке с целью более эффектного содействия выпечке равномерно восходящих, стандартных,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.