Кололик шушинский

        Состав:
        1,5 кг говядины
        200 г сливочного масла
        3 луковицы
        2 яйца
        0,25 стакана молока
        0,5 стакана риса
        1 ст. ложка пшеничной муки
        3 ст. ложки зелени эстрагона
        1,5 ч. ложки черного молотого перца или 12 горошин
        30 г коньяка (2,5 ст. ложки)
        Приготовление:
        1. Сварить бульон, процедить.
        2. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы.
        3. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.
        4. Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла.
        5. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадельки на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу, и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо.
        6. Соединить обе части кололика.