Маринад для вымачивания крупной дичи

        Состав:
        1 стакан 3%-ного уксуса
        2 стакана воды
        2 ст. ложки соли
        1 корень петрушки
        1 морковь
        1 сельдерей (корень)
        1 луковица
        12 зерен душистого (ямайского) перца
        6 лавровых листьев
        6 бутонов гвоздики
        3 капсулки кардамона
        0,5 головки чеснока
        Приготовление: Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.