Уха рядовая (из речной рыбы)

        Состав:
        1,5 кг рыбы
        1,75 л воды
        2 луковицы
        0,5 моркови (небольшой)
        1 петрушка (корень и зелень)
        1 корень пастернака
        2 картофелины
        1 ст. ложка укропа
        3 лавровых листа
        8 горошин черного перца
        1 ст. ложка эстрагона
        2 ч. ложки соли
        Приготовление: В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании — процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4—5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15—17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7— 8 мин.