ОТТЯЖКА

ОТТЯЖКА

        Прием, применяемый в кулинарии для осветления жидкостей: бульонов, соков, сиропов, желейных растворов для заливных и т.д.
        Оттяжка может быть сделана из яичных взбитых белков, которые вводятся в соответствующую жидкость и нагреваются вместе с нею, вбирая в себя все имеющиеся там примеси. Затем оттяжка вместе с пеной снимается и выбрасывается. Белковой оттяжкой пользуются во всех немясных блюдах. В мясных блюдах в качестве оттяжки применяют мясной сырой фарш из постного мяса (обезжиренного). Мясная оттяжка может быть затем использована как начинка, то есть в противоположность белковой ее можно повторно кулинарно употребить.

. . 2005.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу
Синонимы:

Смотреть что такое "ОТТЯЖКА" в других словарях:

  • оттяжка —      Прием, применяемый в кулинарии для осветления жидкостей: бульонов, соков, сиропов, желейных растворов для заливных и т.д.       Оттяжка может быть сделана из яичных взбитых белков, которые вводятся в соответствующую жидкость и нагреваются… …   Кулинарный словарь

  • Оттяжка — это система из двух карабинов соединенных петлей (веревочной или из стропы) или сама эта петля. Одним карабином оттяжка встегивается в точку страховки а другим в веревку. Цель спрямление веревки при прохождении участкака для уменьшения трения на… …   Энциклопедия туриста

  • ОТТЯЖКА — ОТТЯЖКА, оттяжки, жен. 1. только ед. Действие по гл. оттянуть в 3 знач. оттягивать (спец.). Оттяжка шин. 2. Намеренное замедление, промедление в исполнении чего нибудь, проволочка (разг.). Оттяжка в решении вопроса. 3. Движение, которым холодное… …   Толковый словарь Ушакова

  • ОТТЯЖКА — (Hauler, inhauler, guy, guide rope) снасть, служащая для оттягивания в сторону того или иного предмета при его подъеме или спуске. Самойлов К. И. Морской словарь. М. Л.: Государственное Военно морское Издательство НКВМФ Союза ССР, 1941 Оттяжка… …   Морской словарь

  • Оттяжка — Оттяжка: Оттяжка (устройство) петля из прочной капроновой ленты разной длины. Оттяжка (строительство) трос, используемый для придания дополнительной устойчивости сооружению …   Википедия

  • оттяжка — см. задержка Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011. оттяжка сущ., кол во синонимов: 23 • …   Словарь синонимов

  • ОТТЯЖКА — ОТТЯЖКА, и, жен. 1. см. оттянуть. 2. Движение, к рым рубящее оружие или плеть, кнут при ударе оттягивается немного назад (спец.). Ударить с оттяжкой. 3. Крепящий что н. натянутый трос, канат. О. мачты, антенны. Толковый словарь Ожегова. С.И.… …   Толковый словарь Ожегова

  • оттяжка — ОТТЯЖКА, и, ж., ОТТЯГ, а, м. Отдых, отход от забот, приятное времяпрепровождение, расслабление, отпуск. Два месяца оттяжки. Деньги на оттяжку коплю. Он в оттяжкае. От оттягивать, оттягиваться …   Словарь русского арго

  • оттяжка — Гибкий стержень, работающий на растяжение и используемый для стабилизации положения вертикальных конструкций и конструктивных систем [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Тематики строительные изделия… …   Справочник технического переводчика

  • Оттяжка — – гибкий стержень, работающий на растяжение и используемый для стабилизации положения вертикальных конструкций и конструктивных систем. [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] Рубрика термина: Теория …   Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»