ХИМОЗИН


ХИМОЗИН

(реннин, сычужный фермент), фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных преим. остатками гидрофобных аминокислот; относится к эндопептидазам.
Мол. м. бычьего X. ок. 35 тыс.; оптимальная каталитич. активность при рН 3-4 (для синтетич. пептидов обычно при рН 4-5); рI 4,6. Активный центр X. (он близок по строению активному центру пепсина) содержит два остатка аспарагиновой к-ты, избирательно модифицируемых эпокси- и диазо-соединениями. Образуется X. в слизистой желудка телят из предшественника (прохимозина) в результате отщепления от него 42-членного пептида при рН < 5.
Р-ры X. стабильны при рН 5,3-6,3; при рН ок. 3,5 и выше 7,0 фермент быстро теряет свою активность, однако при рН 2 р-р X. относительно стабилен.
X. ингибируется пепстатином (прир. пентапептид, синтезируемый бактериями стрептомицетами). Фермент используют в произ-ве сыров (обусловливает свертывание молока в результате гидролиза пептидных связей казеина).

Лит.:Foltmann В., "Methods in Enzymology", 1970, v. 19, p. 421-36; VisserS., Van R ooij en P.J., Slangen C. J., "Eur. J. Biochem.", 1980, v. 108, № 2, p. 415-21.

Л. Д. Румш.


Химическая энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. . 1988.

Синонимы:

Смотреть что такое "ХИМОЗИН" в других словарях:

  • ХИМОЗИН — то же, что реннин …   Большой Энциклопедический словарь

  • химозин — сущ., кол во синонимов: 2 • реннин (3) • фермент (253) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ХИМОЗИН — (химаза, лабфермент, сычужный фермент), фермент, вызывающий свертывание молока, обусловленное превращением казеина молока в параказеин, к рый в присутствии солей кальция выпадает в виде творожистой массы (сыра). X. содержится в слизистой оболочке …   Большая медицинская энциклопедия

  • химозин — Ренин фермент, применяемый для приготовления сыра из молока [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Тематики биотехнологии EN chymosin …   Справочник технического переводчика

  • химозин — (гр. chymos сок) сычужный фермент фермент, содержащийся в желудке молодых млекопитающих и обусловливающий свертывание молока; препарат химозина (ренвет) используется для свертывания молока в сыроварении. Новый словарь иностранных слов. by EdwART …   Словарь иностранных слов русского языка

  • химозин — то же, что реннин. * * * ХИМОЗИН ХИМОЗИН, то же, что реннин (см. РЕННИН) …   Энциклопедический словарь

  • Химозин — Не путать с ренином. Реннин (химозин) фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4 го отдела желудка), отсюда одно из его… …   Википедия

  • Химозин —         то же, что Реннин …   Большая советская энциклопедия

  • Химозин — то же, что сычужный фермент, свертывающий казеин молока без содействия кислот (см. Желудочный сок) …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • химозин — химозин, химозины, химозина, химозинов, химозину, химозинам, химозин, химозины, химозином, химозинами, химозине, химозинах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов