вёлюте


вёлюте
вёлюте (вёлют)
     вёлюте
один из основных белых соусов. В. готовят на бульоне из белого мяса телятины или курицы или на рыбном фьюмэ. Затем при помощи белых или золотистых подлив соус сгущают. В. произвел многочисленные вторичные соусы: аллеманд, капер, пулетт, грибные (на основе телячьего В.), ивуар, сьюприм, аврор (на основе куриного В.), бретон, кардинал, Нантуа (на основе рыбного В.).
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Велюте
основной белый соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу для приготовления супа-пюре с молоком или сливками.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Велюте
Велюте - основной белый соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу для приготовления супа-пюре с молоком или сливками.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "вёлюте" в других словарях:

  • люте́сценс — [тэ] …   Русское словесное ударение

  • люте́ций — лютеций, я [тэ] …   Русское словесное ударение

  • лютеїн — іменник чоловічого роду речовина …   Орфографічний словник української мови

  • лютеїнізуючий — а, е: •• Лютеїнізу/ючий гормо/н гонадотропний гормон гіпофіза, який стимулює розвиток інтерстиційної тканини у статевих залозах, біосинтез статевих гормонів у особин обох статей і овуляцію у самок …   Український тлумачний словник

  • лютеїновий — а, е: •• Лютеї/нові кліти/ни клітини жовтого тіла; періодично розвиваються після кожної овуляції …   Український тлумачний словник

  • люте́ть — ею, еешь; несов. прост. Становиться лютым, жестоким. [Скоморохов] чувствовал, что по мере того, как с его языка срываются проникнутые ядом слова, сердце его все больше и больше лютеет. Салтыков Щедрин, Пошехонские рассказы. А ветер все лютел.… …   Малый академический словарь

  • люте — @font face {font family: ChurchArial ; src: url( /fonts/ARIAL Church 02.ttf );} span {font size:17px;font weight:normal !important; font family: ChurchArial ,Arial,Serif;}  нареч. (греч. δεινῶς) тяжело, жестоко; свирепо; дурно, порочно,… …   Словарь церковнославянского языка

  • Люте — жестоко, тяжко, свирепо …   Краткий церковнославянский словарь

  • лютеїнома — и, ж. Те саме, що лютеома …   Український тлумачний словник

  • люте — жестоко, свирепо; тяжко …   Cловарь архаизмов русского языка

  • Люте — іменник середнього роду населений пункт в Україні …   Орфографічний словник української мови


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.