Аннато


Аннато
Аннато
Этот кустарник, произрастающий на Карибских островах и в тропиках Америки, имеет глянцевитые листья в форме сердца и розовые цветы, похожие на розы, благодаря которым он стал фаворитом венициальных садов, где его выращивали в качестве живой изгороди. Плод аннато - коробочка в форме сердца, напоминающая буковый орешек, со множеством колких волосков, отпугивающих травоядных животных. Когда коробочка созревает, она раскрывается пополам, внутри содержится до пятидесяти семян в мякоти. Индейцы майя изготавливали из этих семян краску, часто называемую огненной, которой раскрашивали тело перед походами. Выбирать следует кирпично-красные, треугольные семена аннато, чтобы получить насыщенный цвет, вкус, слегка напоминающий вкус пepцa, и аромат с оттенком мускатного ореха.

Семена можно настаивать в горячей воде, пока цвет не приобретет необходимую насыщенность. Эту воду можно добавлять в блюда из риса или использовать как замену шафрана, однако ей недостает чудесного шафранного аромата. Еще один совет. Приготовьте масло с семенами аннато. Подогрейте немного масла в сковороде с толстым дном, добавьте семена и, как только они начнут лопаться, закройте сковороду крышкой. Охладите и процедите масло, которое может храниться очень долгое время.

Применение в кулинарии

Семена промывают и высушивают отдельно от мякоти для использования в кулинарии. Оранжевый пищевой краситель, изготавливаемый из шелухи, используется в молочной промышленности для подкрашивания таких сортов сыра, как эдамский, мюнстерский, красный лестерский и красный чеширский. Знаменитое ямайское блюдо из соленой трески подается с ярким соусом, окрашенным аннато. Испанцы привезли эту пряность на Филиппины, где она нашла широкое применение в кулинарии.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "Аннато" в других словарях:

  • Аннато — ? Аннато Цветок Аннато Научная классификация …   Википедия

  • аннато — сущ., кол во синонимов: 2 • краситель (137) • краска (197) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Аннато — см. Краски органич. естеств. и Орлеан …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • BIXA ORELLANA L. - БИКСА АННАТОВАЯ, АННАТО, ОРЛЕАН — см. 650. Дерево. В. orellana L. Б. аннатовая, Аннато, Орлеан Sp. pl. (1753) 512. Букасов (1930) 349. Wealth of India 1 (1948) 196, Т. Растит, сырье 1 (1950) 13. S y n. В. orleana Noronha; В. platycarpa Ruiz et Pav.; В. tinctoria Salisb.; В.… …   Справочник растений

  • Орлеан, красящее вещество — ? Аннато Цветок Аннато Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные …   Википедия

  • Кампече (штат) — Запрос «Кампече» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Кампече исп. Campeche Герб …   Википедия

  • Орлеановое дерево —         орлеанское дерево, орлянка (Bixa orellana), высокий кустарник или небольшое дерево семейства биксовых. Листья очередные, сердцевидно яйцевидные. Цветки крупные пятичленные, в конечных метёлках. Плод многосемянная двустворчатая коробочка.… …   Большая советская энциклопедия

  • Дикие полезные растения —         Человек издавна пользовался значительным числом дикорастущих растений. Они доставляли ему дрова для костров; служили материалом для постройки жилищ и загонов для животных; из растений человек изготовлял рыболовную снасть и орудия для… …   Биологическая энциклопедия

  • Краски органические естественные* — Красящие вещества весьма распространены в природе и многие естественные органические К. до сих пор употребляются в больших количествах в красильном и ситцепечатном деле. Наибольшее количество красящих веществ извлекается из растений; пигмент… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Масло коровье — Под названием коровьего М. разумеют продукт, получаемый сбиванием сливок, при чем заключающиеся в них микроскопические жировые шарики, теряя свою оболочку, слипаются между собой и образуют сплошную общую массу. Кроме сливок, материалом для… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.