эмменталь


эмменталь
эмменталь
     Эмментальский сыр, самый знаменитый швейцарский сыр, "король сыров", называемый в других странах просто швейцарским. Название дано по реке Эмме, притоку Аара, главной реки кантона Бери, где с XII в. стали делать гигантские круги сыра, которые ныне имеют стандартный вес 80 кг и гарантируют высшее качество и зрелость. Уже в XVII в. экспорт эмментальского сыра в остальные страны Европы - Италию, Германию, Голландию - был значительным. В конце XIX - начале XX в. он достиг 120 тыс. тонн, причем весь экспортируемый сыр производился вручную. Только в XX в. была введена некоторая механизация (переливка молока в чаны, перевозка сыров), но основные процессы остались ею не затронуты. (Сейчас ежегодный экспорт эмменталя составляет 40-56 тыс. тонн.)
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     бледно-желтый сладковатый швейцарский сыр с крупными дырками. Хорош для гратинирования, поскольку легко и быстро плавится. Эндивий салатное растение, родственное цикорию.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Эмменталь
Эмменталь - бледно-желтый сладковатый швейцарский сыр с крупными дырками. Хорош для запекания, поскольку легко и быстро плавится.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "эмменталь" в других словарях:

  • Эмменталь — нем. Emmentaler …   Википедия

  • эмменталь — сущ., кол во синонимов: 1 • сыр (79) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Эмменталь — (Emmenthal, т. е. долина р. Эмме) местность в Швейцарии, в Бернском кантоне, орошаемая pp. Ильфисом и Большой Эмме. В своей верхней части Э. представляет богатую пастбищами, сильно поросшую лесом предальпийскую страну, которая на Ю у истоков р.… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ЭММЕНТАЛЬ —         Эмментальский сыр, самый знаменитый швейцарский сыр, «король сыров», называемый в других странах просто швейцарским. Название дано по реке Эмме, притоку Аара, главной реки кантона Бери, где с XII в. стали делать гигантские круги сыра,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Эмменталь — (Emmental)Emmental, долина р.Эмме в зап. части центр. Швейцарии, имя которой носит твердый швейцарский сыр со множеством глазков …   Страны мира. Словарь

  • Эмменталь (сыр) — Эмменталь нем. Emmentaler …   Википедия

  • Рётенбах (Эмменталь) — У этого термина существуют и другие значения, см. Рётенбах. Коммуна Рётенбах (Эмменталь) Röthenbach im Emmental Герб …   Википедия

  • Лангнау (Эмменталь) — Коммуна Лангнау (Эмменталь) Langnau im Emmental Герб …   Википедия

  • Аффольтерн (Эмменталь) — Коммуна Аффольтерн (Эмменталь) Affoltern im Emmental Герб …   Википедия

  • Ретенбах (Эмменталь) — Коммуна Рётенбах (Эмменталь) Röthenbach im Emmental Герб …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.