туроны


туроны
туроны
     Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского изобретения. В русской кондитерской кухне иногда назывались также "испанским ветром". Туроны содержат муку и меньшее количество яичных белков по отношению к сахару, чем и отличаются от безе по составу, а также требуют иной технологии приготовления.
      Состав. 8 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 50 г пшеничной муки, цедра.
      Приготовление. Сахар и белки взбивают так, чтобы размер массы увеличился втрое, взбивают над теплой плитой. Когда масса готова, добавляют пряности или эссенцию с определенным ароматом и продолжают взбивать ее уже не на плите, а на разделочном столе. К еще не остывшей массе добавляют небольшими порциями муку, тщательно смешивают и через кондитерский мешок высаживают различными фигурками на смазанный маслом и подпыленный мукой лист. После осадки теста ему дают подсохнуть и, как только на поверхности туронов образуется корочка, ставят в духовку на легкий жар: либо в предварительно нагретую и выключенную, либо на нижнюю ступеньку и с открытой дверцей. Как только туроны заколеруются, им дают слегка остыть (минут 10), а затем отделяют от листа, ударяя по нему ложкой сбоку - при этом туроны отскакивают сами.
      Туроны можно подкрашивать при помощи кофе, какао, шоколада, добавлять лимонную, апельсиновую, миндальную эссенции, придавать земляничный, ванильный, коричный аромат. Их можно использовать как элементы аппликации тортов.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "туроны" в других словарях:

  • ТУРОНЫ —         Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского изобретения. В русской кондитерской кухне иногда назывались также «испанским ветром». Туроны содержат муку и меньшее количество яичных белков по отношению к сахару, чем и отличаются от безе …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • ТУРОНЫ — (лат. Turones, или Turoni) галльское племя. Расселение см. на карте к ст. Галльские походы Цезаря …   Советская историческая энциклопедия

  • ТУРОНЫ —    • Turŏnes, или ni,          галльское племя на Луаре (в нынешнем Touraine) между пиктонами и карнутами, столица их была Цезародун (Tours). Caes. b. g. 2, 35. 7, 4. 75. 8, 46. Tac. ann. 3, 41 …   Реальный словарь классических древностей

  • ВОЛУЗИАН — [лат. Volusianus; франц. Volusien] († 507), свт. (пам. зап. 18 янв.), еп. г. Туроны (совр. Тур, Франция). По сведениям из «Истории франков» свт. Григория Турского (Hist. Franc. II. Cap. 26; X. Cap. 31 // PL. 71. Col. 221 222, 567 568), В. родился …   Православная энциклопедия

  • ЕВФРОНИЙ — [лат. Euphronius] (ок. 503 573), свт. (пам. зап. 4 авг., 2 авг. в Туре), еп. г. Туроны (ныне Тур, Франция). Наиболее полные сведения о нем содержатся в сочинениях свт. Григория Турского, его преемника на епископской кафедре. Согласно Григорию, Е …   Православная энциклопедия

  • ГАТИАН — [Гациан, Катиан; лат. Gatianus, Catianus; франц. Gatien, Cassien] (нач. IV вв.), свт. (пам. зап. 18 дек.), 1 й епископ г. Туроны (совр. Тур, Франция). Свт. Григорий Турский упоминает Г. в «Истории франков» в числе 7 посланных в Галлию епископов… …   Православная энциклопедия

  • ГРИГОРИЙ ТУРСКИЙ — [лат. Gregorius Turonensis, мирское имя Георгий Флоренций, лат. Georgius Florentius] (30.11.538/9, Арверн, совр. Клермон Ферран, Франция 15/19.11.593/4, Туроны, совр. Тур, там же), св. (пам. зап. 17 нояб.), еп. Турон, зап. церковный писатель,… …   Православная энциклопедия

  • ГЕНОВЕФА — [Женевьева; лат. Genovefa; франц. Geneviève] (ок. 420, мест. Неметодур (совр. Нантер), близ г. Паризии (совр. Париж) ок. 500, Паризии), св. дева (пам. зап. 3 янв., 26 нояб., 28 окт.), покровительница Парижа. Источники Сведения о святой… …   Православная энциклопедия

  • ЕВСТОХИЙ — [лат. Eustochius] († 461), свт. (пам. зап. 19 сент.), еп. г. Туроны (ныне Тур, Франция). Свт. Григорий Турский в «Истории франков», оконченной в 594 г., упоминал, что Е. принадлежал к галло рим. знати, происходил из сенаторского рода. Он был… …   Православная энциклопедия

  • ЦЕЗАРЬ, Гай Юлий — Римский император в 49 44 гг. до Р.Х. Родоначальник ЮлиевКлавдиев. Род. ок. 100 г. до Р.Х., ум. 15 марта 44 г. до Р.Х. Цезарь родился в 100 г. до Р.Х. (или, по другим подсчетам, в 102 101 гг. до Р.Х.). Раннему началу его политической карьеры… …   Все монархи мира


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.