турнедо

турнедо

     (фр., исп. tournedos). Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Французский кулинарный термин - маленькие круглые тонкие кусочки говядины - тушеные или жареные.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(фр. - турндо)

     
маленький мясной круглый кусочек толщиной 2 см, взятый из самого центра поясной части говяжьей туши, приготовленный соте или гриль. Французская традиция позволяет использовать для приготовления Т. не только филе, но в таких случаях эти аппетитные кусочки имеют отличное название, а именно – фасон турндо. «Диксьонэр де л’Академи де гастроном» так объясняет этимологию данного слова, появившегося где-то около 1864 года: «За последние сто лет в Париже рыбные лавки, находящиеся с тыльной стороны Павильона свежей рыбы (tournant le dos – поворачивающий спину), предлагали рыбу сомнительной свежести. По аналогии с этим, прозвище tournedos (турндо) было дано и мясу, несколько дней пролежавшему на складе. По небрежности оно попало на кухню ресторана. Посетители же, не зная, откуда оно, одобрили его». Другая точка зрения связывает происхождение Т. с Россини, который однажды пошутил над метрдотелем, поставив это блюдо не перед, а за спиной (dance le dos – дан ле до) одного из посетителей.

* * *

     Маленькие круглые тонкие кусочки говядины тушеные или жареные

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Турнедо

Турнедо - толстый натуральный бифштекс с хлебными крутонами.

Словарь кулинарных терминов. 2012.