пассеровка красная

пассеровка красная

Мука, прогретая без жира или с жиром до светло-коричневого цвета.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Пассеровка красная

мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета.

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Пассеровка красная: Пассеровка красная - мука, обжаренная без жира до светло-коричневого цвета.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

пассеровка — и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС 1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС 1. Но у нас, несмотря на то, что… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Мучная пассеровка — Соус на основе ру. Ру (фр. roux) термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обычно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни,… … Википедия
Пассерование муки — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Красный соус основной — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Словари и энциклопедии на Академике