каштаны

каштаны
каштаны
     Крупные семена каштанового дерева, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом. В кулинарии они употребляются в национальных кухнях народов Южной Европы, Малой Азии, а также Закавказья. В пищу идут съедобные каштаны, а не конские, распространенные как декоративное дерево в среднеевропейской полосе.
      Приготовление каштанов довольно сложно. Вначале их надо перекалить в скорлупе на листе в духовке, затем обварить кипятком, очистить от скорлупы и отварить в молоке, как картофель, но на очень медленном огне. При отваривании в воде скорлупу не надо снимать, а сделать в ней сверху лишь крестообразный надрез, затем отварить 5-7 минут после закипания воды, слить воду, снять скорлупу и доваривать в небольшом количестве кипятка на медленном огне около получаса. Но и после этого каштаны лучше доваривать в молоке, до полной мягкости.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Плоды каштанового дерева в виде крупного ореха, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом. Употребляются в национальных кухнях народов Украины, Юга России, Кавказа и в Закавказье. Готовить каштаны несложно.
      Каштаны печёные. Обрезать кончик каждого каштана, положить в духовку на 15 - 20 минут, подать со сливочным маслом, без кожуры.
      Каштаны варёные. На носике каждого каштана сделать крестоообразный надрез, залить холодной водой, кипятить 15 - 20 минут. После зарки очистить от кожуры и кожицы. Такими каштанами фаршируется индейка, утка, каплун, курица, дичь.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Полезное


Смотреть что такое "каштаны" в других словарях:

  • Каштаны — Каштаны: Каштаны род деревьев. Каштаны село в составе города Сочи Краснодарского края, Кудепстинский сельский округ Каштаны  село в Бахчисарайском районе Крыма, Украина Каштаны  исчезнувшее село в Кировском районе Крыма, Украина См.… …   Википедия

  • каштаны — лапчатые (Моравская) Эпитеты литературной русской речи. М: Поставщик двора Его Величества товарищество Скоропечатни А. А. Левенсон . А. Л. Зеленецкий. 1913 …   Словарь эпитетов

  • КАШТАНЫ — роговые кожные образования, расположенные на передних конечностях л. выше запястного, а на задних несколько ниже скакат. сустава. Являются рудиментар. остатками мякишей, к рые были развиты на лапах у стопоходящих предков л …   Справочник по коневодству

  • Каштаны —         Поскольку в значительное число мясо овощных блюд азербайджанской кухни входят каштаны, целесообразно дать общие правила их обработки и приготовления(40).         Обработка. Перед употреблением каштаны надо перекалить в скорлупе либо на… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • КАШТАНЫ —     Видеть во сне цветущие каштаны – знак того, что вам стоит поспешить с реализацией своей идеи, пока вас не опередили конкуренты. Залезать во сне на каштан – наяву повезет в любви. Рвать с дерева каштаны предвещает убытки в делах. Считать или… …   Сонник Мельникова

  • Каштаны —     Держали во сне каштаны в руках – готовьтесь к убыткам в делах и к встрече с приятным человеком.     Ели каштаны – впереди печаль, которая в конечном счете сменится счастьем.     Для молодой женщины сон, в котором она ест каштаны или гадает на …   Большой универсальный сонник

  • Каштаны —     Видеть во сне, что Вы держите в руках или перебираете каштаны, предвещает в делах убытки, но в жизни – приятного спутника.     Есть каштаны – знак будущей печали, но в конечном счете ее сменит счастье.     Для молодой женщины видеть во сне,… …   Сонник Миллера

  • КАШТАНЫ —         Крупные семена каштанового дерева, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом. В кулинарии они употребляются в национальных кухнях народов Южной Европы, Малой Азии, а также Закавказья. В пищу идут… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • каштаны съедобные —      Плоды каштана благородного, произростающего в Италии, Испании, Португалии, Франции. Перед выпечкой каштаны сначала отваривают до мягкости * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • Каштаны (село) — У этого термина существуют и другие значения, см. Каштаны. Село Каштаны укр. Каштани крымскотат. Yañı Bürlük Страна …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»