Пикет, напиток

Пикет, напиток
получается обработкой виноградных выжимок чистой питьевой водой без прибавления сахара, чем этот напиток и отличается от "петио". П., выделываемый для местного потребления в значительном количестве во Франции, обладает довольно приятным освежающим вкусом, но содержит всего 3—4% алкоголя, вследствие чего легко подвергается порче. Для получения П. растрепанные выжимки укладывают в чан или бочку и обливают холодной водой до тех пор, пока не покроются последней и, таким образом, не устранится прямой доступ воздуха, от которого выжимки могли бы испортиться. Брожение идет крайне медленно; если воды первоначально налито было недостаточно, то приливают ее в последующие дни, но небольшими порциями, дабы не остановить брожения. Общее количество воды не должно превышать половинного количества полученного из выжимок вина. В среднем из выжимок, оставшихся от 800 вед. вина, получается 200—240 вед. П., который, как и петио, выделывается преимущественно из выжимок красного вина. После достаточного вымачивания и брожения П. сливают в чистые бочки, а твердые остатки прессуют и иногда вновь употребляют для приготовления П. В этом случае на каждые 8 ведер воды берут 10—12 фн. сахара, чтобы получить напиток с 4°—5° спирта.
В. Таиров.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

Поможем написать реферат

Смотреть что такое "Пикет, напиток" в других словарях:

  • Пикет напиток — получается обработкой виноградных выжимок чистой питьевой водой без прибавления сахара, чем этот напиток и отличается от петио . П., выделываемый для местного потребления в значительном количестве во Франции, обладает довольно приятным освежающим …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • пикет — I. ПИКЕТ I а, м. piquet. 1. Старинная карточная игра, рассчитанная на двух, трех, иногда четырех игроков. БАС 1. Карточная игра вдвоем, изобретеннная в 1390 г. во Франции. Павленков 1911. Пикет есть игра картежная, в которой только 2 человека… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Петио — так называется вино, выделанное по особому способу, предложенному в 1854 г. бургундским виноделом Петио. Напиток петио получается обливанием мязги или выжимок раствором сахара. На приготовление петио идет преимущественно мязга красных (черных)… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Репертуар Московского Малого театра XIX века — Основная статья: Репертуар Московского Малого театра Здесь представлен список постановок Московского академического Малого театра России за XIX век[1][2][3][4][5][6][7][8] …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»