Перец

Перец (Piper, L.) - родовое название растений из семейства перечных(Piperaceae). Известно 600 видов П., растущих под тропиками и в околотропических местностях. Это - в большинстве случаев травянистые икустарниковые растения, только изредка - деревья, с прямостоящимстеблем; у большинства же видов стебель лазящий, крытый простыми,блестящими листьями, спиральными, супротивными или кольчатыми. Прилистьях развиты прилистники. Мелкие, незаметные цветки собраны впочатки, расположенные по одиночке, против листьев, или по 2 - 3 впазухе листьев. Цветки обоеполые или однополые, сидячие или дажепогруженные в ямки оси соцветия; околоцветника нет; тычинок 1 - 10;пестик состоит из 3 - 4 плодолистиков, он имеет короткий столбик,простое или двух-четырех-раздельное рыльце. Плод - костянка.Обыкновенный продажный П. (белый и черный) дает Piper nigrum, L. Этолазящий кустарник, до 8 метр. высоты, имеющий овальные листья и соцветияв виде початков, приносящих потом от 20 до 30 сначала зеленых, под конецбурых шарообразных односемянных костянок. Костянки содержат особуюсмолу, сообщающую им едкий вкус. Кроме того, они содержат еще особоевещество, так назыв. пиперин. П. под тропиками возделывается в большихразмерах: дико же он растет в Индии, на прилежащих островах. Ежегодно изИндии вывозится до 26 млн. кг. П. Костянки собирают или не зрелыми(подсушивают и получают тогда черный П.), или зрелыми; (освобождают откожицы и мяса и получают белый П., менее острый, чем черный П. С. Р.