Кедровый орешек

Кедровый орешек
Кедровые орехи

Орех кедро́вый — семена кедра сибирского. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.

Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины.

В состав масла кедрового ореха входят в основном непредельные жирные кислоты — олеиновая (16-23 %) и полиненасыщенные линолевая и линоленовая (в сумме до 70 — 78,5 %). Содержание предельных жирных кислот 6—7 %. Жиру сопутствуют 1,3—1,7 % фосфолипидов.

Белок богат аминокислотами аргинином, лизином, метионином, триптофаном. Содержание токоферолов в ядре ореха до 33 мг% (мг на 100 г).

Орешки корейского кедра — в скорлупе и скорлупа, вверху; без скорлупы, внизу

Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99 %. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами

Являясь естественным пищевым продуктом, кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Особенно полезен кедровый орех при

Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек. Также из кедрового ореха изготовляется элитный отделочный материал — кедропласт.

Добычу кедровых орехов производят при помощи колотов. Для извлечения кедровых орех из шишек используют специальные приспособления, называемые шишкодробилками.

Риск употребления кедрового ореха

Употребление кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от людей указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через один-два дня после употребления кедровых орехов. Нарушения вкуса проходят без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Все сообщения касаются орехов произведённых в Китае (подробнее: http://en.wikipedia.org/wiki/Pine_nut). В русскоязычном варианте проблема обсуждается на форуме здоровье E1.RU. Практически все упоминания о проблемах касаются очищенных орехов. Попытка найти этому научное объяснение предпринята на химическом форуме.

См. также


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Полезное


Смотреть что такое "Кедровый орешек" в других словарях:

  • Кедровый орех — орешек из шишки сибирского кедра. Употребляется как лакомство и для приготовления масла. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • Железные монеты — Первое упоминание о железе как орудии мены относится к XVI столетию до Р. Х., когда фараон Тутмес III получил дань из Аравии, Ассирии и Месопотамии очищенным железом и свинцом. Гомер упоминает о железе, как об обычном орудии мены. В Спарте, при… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Хвойные — (Coniferae, правильнее: шишконосные) древесные, изредка кустарниковые, обычно, вечнозеленые растения, составляющие второй класс ряда голосемянных (Gymnospermae). Хвойный лес К табл. Хвойный лес. I. Ель (Picea vulgaris): l ветвь с цветками, 2… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • САЛМА —         Татарское название ушек (см.); изделия из обычного лапшевого теста, отщипанные маленькими кусочками величиной с кедровый орешек и раздавленные большим пальцем правой руки. Ни вкусом, ни применением ничем не отличаются от лапши …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • салма —      Татарское название ушек (см.); изделия из обычного лапшевого теста, отщипанные маленькими кусочками величиной с кедровый орешек и раздавленные большим пальцем правой руки. Ни вкусом, ни применением ничем не отличаются от лапши.… …   Кулинарный словарь

  • Пиноккио — У этого термина существуют и другие значения, см. Пиноккио (значения). Пиноккио Первая иллюстрация 1883 года Официальное название …   Википедия

  • Чак-чак — У этого термина существуют и другие значения, см. Чак. Бухарское калеве и чак чак Чак чак (башк. сәк сәк, каз. шек шек …   Википедия

  • Калеве — Бухарское калеве и чак чак Чак чак (тат. чәк чәк, башк. сәк сәк)  восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов, особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным татарским и… …   Википедия

  • Шек-шек — Бухарское калеве и чак чак Чак чак (тат. чәк чәк, башк. сәк сәк)  восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов, особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным татарским и… …   Википедия

  • Хвойные — (Coniferae, правильнее: шишконосные) древесные, изредкакустарниковые, обычно вечнозеленые растения, составляющие второй классряда голосемянных (Gymnospermae). Стебли у них ветвистые (табл.),моноподиально или мутовчато; ветви округлые, гранистые… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»