Горчица (растение)

У этого термина существуют и другие значения, см. Горчица.

? Горчица
Горчица белая
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Горчица
Латинское название
Sinapis L.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 23308 NCBI 3727

Горчи́ца, или Сина́пис (лат. Sinápis) — род растений семейства Капустные (Brassicaceae).

Название рода Sinapis происходит от греч. σίνος (sinos) — «вред» и ὄψις (opis) — «зрение», так как при растирании семян с водой выделяется эфирное горчичное масло, которое вызывает слезотечение.

Биологическое описание

Горчица белая. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Однолетние травянистые растения с цельными или лировидными листьями.

Чашелистики отстоящие. Лепестки жёлтые, отгиб обратно-овальный, ноготок короче отгиба. Внутри, у основания коротких тычинок по одной почковидной или прямоугольной медовой желёзке и по одной языковидной желёзке перед каждой парой длинных тычинок. Завязь сидячая. Столбик постепенно переходит в носик зева. Рыльце большое, слегка двухлопастное.

Плод — двустворчатый стручок с длинным, немного сжатым с боков или обоюдоострым (мечевидным) носиком. Створки стручка с 3—5 (7) продольными жилками, твёрдые, выпуклые, бугорчатые. Перегородка толстоватая, с очень толстостенными, многоугольными стенками эпидермиса.Семена расположены в один ряд, шаровидные. Семядоли двулопастные, корешок зародыша лежит в желобке, образованном сложенными вдоль семядолями. Волоски простые.

Распространение и экология

Родиной горчицы считается Азия.

Химический состав растительного сырья

Семена содержат 35 % жирного масла (Oleum sinapis) и приблизительно 1 % эфирного аллилового масла (О. sinapis aelberum). Действующая составляющая — гликозид синальбин и калийная соль мироновой кислоты.

Применение

Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей.

Горчичный порошок употребляется при приготовлении говядины и свинины, различной дичи, холодных и горячих соусов и подлив. Но самое большое количество семян используется для производства горчицы.

Классификация

Таксономическое положение

Род Горчица входит в семейство Капустные порядка Капустоцветные

ещё 14 семейств, включая такие, как Настурциевые, Резедовые, Моринговые

4 вида, включая Горчица белая и Горчица полевая

порядок Капустоцветные

род Горчица

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

ещё 44 порядка цветковых растений

ещё около 320 родов, включая такие, как Капуста, Пастушья сумка, Редька, Хрен

Виды

Род Горчица насчитывает 4 вида^[1]:

• Sinapis alba L. typus — Горчица белая, или Горчица английская^[2]

• Sinapis alba subsp. alba
• Sinapis alba subsp. dissecta (Lag.) Bonnier
• Sinapis alba subsp. mairei (H.Lindb.) Maire

• Sinapis arvensis L. — Горчица полевая, или Горчица дикая

• Sinapis arvensis subsp. allionii (Jacq.) Baillarg.
• Sinapis arvensis subsp. arvensis

• Sinapis flexuosa Poir.
• Sinapis pubescens L.

• Sinapis pubescens subsp. boivinii
• Sinapis pubescens subsp. indurata
• Sinapis pubescens subsp. pubescens

Примечания

1. ↑ По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).
2. ↑ NCU-3e. Names in current use for extant plant genera Electronic version 1.0  (англ.)  (Проверено 19 мая 2009)

Литература

• Синская Е. Н. Род 650. Горчица — Sinapis // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. тома Н. А. Буш. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1939. — Т. VIII. — С. 467. — 696 + XXX с. — 5200 экз.

Ссылки

В Викитеке есть тексты по теме
Sinapis

• Горчица (растение): информация на сайте GRIN  (Проверено 18 мая 2009)
• Горчица (растение): информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL)  (Проверено 18 мая 2009)
• Горчица (растение) — статья из Большой советской энциклопедии  (Проверено 11 октября 2009)
• Горчица // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.  (Проверено 19 мая 2009)