Спиртовое брожение

Коническая колба соединенная с водяным затвором. В установке осуществляется спиртовое брожение глюкозы дрожжами

Спиртовое брожение — химическая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой одна молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 молекулы углекислого газа.

Суть реакции

Реакция спиртового брожения подобна гликолизу. Расхождение начинается только после образования пирувата.Конечный этап гликолиза заменяется двумя ферментативными реакциями. Сначала пируват подвергается декарбоксилированию, продуктом которого является ацетальдегид. Данная реакция происходит при участии пируватдекарбоксилазы, ТПФ и ионов магния.

$CH_{3}-CO-COOH \longrightarrow CH_{3}-COH+CO_{2}$

После ацетальдегид восстанавливается водородом, который отщепляется от кофермента НАДН. При этом ацетальдегид восстанавливается до этанола. Собственно, цель спиртового брожения — это окисление NADH, чтобы он мог снова принять участие в гликолизе. Катализатором является алкогольдегидрогеназа.

$CH_3-COH+HADH+H^+\rightleftarrows CH_3-CH_2OH+HAD^+$

Таким образом, продуктами спиртового брожения являются этанол и $CO_2$, а не молочная кислота, как в молочнокислом брожении.

В результате получается реакция:

$C_6H_{12}O_6 \longrightarrow 2C_2H_5OH+2CO_2$

Применение

Применение спиртового брожения сходно с применением дрожжей: пивоварение, квасоварение, приготовление дрожжевого теста, виноделие и производство других алкогольных напитков.

Литература

• Брожение виноградного сусла // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Источники

• XuMuk.ru Спиртовое брожение

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 14 мая 2011.