Мук

О дирижёре см. Мук, Карл.

Мук Тотхоримук
Корея
хангыль:	묵
Транслитерация - новая   романизация: muk - Маккьюн — Райшауэр: muk

Мук (кор. 묵) — блюдо корейской кухни, желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи, кунжута или желудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким (корейское нори), а также порошок красного перца, а сервируют с овощами^[1].

Блюда с муком

Тханъпхёнъчхэ

• Мукмучхим (묵무침), мук с канджаном (корейский соевый соус), кунжутным или перилловым маслом, мелко нарезанным зелёным луком, кунжутным семенем и порошковым красным перцем. Также может включать ломтики огурца и листовые овощи (белокочанную капусту, салат или пекинскую капусту). Единственный допустимый гарнир к нему — ким^[2].
• Тханъпхёнъчхэ (탕평채), тонко нарезанный ноктумук, говядина, овощи и водоросли^[3].
• Мукпоккым (묵볶음), поккым, то есть, жареный мук с соусом^[1].
• Мукчанъгаджи (묵장아찌), мук, маринованный в канджане^[4].
• Мукчонюо (묵전유어), также мукчон (묵전), нарезанный мук, обвалянный в крахмале адзуки и обжаренный на сковороде^[5].
• Муксабаль (묵사발) или мукпап (묵밥), холодный суп с муком и овощами^[6].

Разновидности

Хванъпхомук в пибимбапе

Мук имеет несколько разновидностей^[7]

Хванъпхомук

Хванъпхомук (황포묵), также «норанъмук (노랑묵) — мук из бобов мунг. Хванъпхомук жёлтый, так как в него добавляют плоды гардении^[8]. Эта разновидность мука ассоциируется с кухней Чолла, это популярная закуска в Намвоне и Чонджу (оба города расположены в Чолла-Пукто), там его добавляют чонджуский пибимбап^[9].

Как и другие виды мука, хванъпхомук часто подают нарезанным на небольшие кусочки, политым уксусом, соевым соусом и с другими приправами, такое блюдо называется хванъпхомук-мучхим (황포묵무침)^[10].

Мемильмук

Мемильмук мучхим

Мемильмук (메밀묵) — мук из гречишного крахмала. Он светло-коричневого цвета и обычно употребляется в составе мемильмук мучхим (메밀묵무침), панчхана (закуски): кусочки мемильмука подают с кимчхи, растёртыми кунжутными семенами и соевым соусом.

Мемильмук был популярен с середины XX века, его продают на улицах Южной Кореии подают в ресторанах. При употреблении соджу мемильмук подают в качестве анджу (хангыль: 안주, ханча: 按酒, закуски к алкоголю). Считается, что токеби (корейский дух, аналогичный японскому цукумогами) не может устоять перед мемильмуком.

• 

  кубики мемильмука

• 

  мемильмук сабаль, холодный суп с мемильмуком

Ноктумук

Ноктумук

Ноктумук («желе из бобов мунг»^[11], буквально: «желе из зелёных бобов») — мук из крахмала маша. Также встерчется название чхонъпхомук (청포묵, 淸泡묵; букв. «чистое пенное желе»), по цвету. Подкрашенный гарденией ноктумук называется хванъпхомуком, «жёлтым пенным желе»^[12].

Ноктумук подают холодным, обычно в качестве панчхана (ноктумук мунчхим, 녹두묵무침), политым соевым соусом или уксусом. Это блюдо часто подают на празднествах, в частности, свадьбах. Ноктумук также является основным игредиентом блюда корейской придворной кухни тханъпхёнъчхэ. Для его приготовления ноктумук жюльенируют, поджаривают на сковороде полоски говядины и овощи, а затем подают с соевым соусом, уксусом, сахаром, кунжутным семенем, солью и кунжутным маслом^[13].

Прочие разновидности

• Тотхоримук (도토리묵), желе из желёдей;
• Ккэмук (깨묵), из кунжутного крахмала.

Примечания

1. ↑ ^{1 2}  (кор.) Muk at Encyclopedia of Korean Culture
2. ↑  (кор.) Dotori mukmuchim at Doosan Encyclopedia
3. ↑  (кор.) Tangpyeongchae at Encyclopedia of Korean Culture
4. ↑  (кор.) Mukjangajji at Doosan Encyclopedia
5. ↑  (кор.) Muk jeon at Doosan Encyclopedia
6. ↑  (кор.) Muksabal, The Academy of Korean Studies
7. ↑  (кор.) Muk, Britannica Korea
8. ↑  (кор.) Nokdumuk at Doosan Encyclopedia
9. ↑ Namwon: 남원시 (heading 3). Korean Cultural Centers Federation website. Архивировано из первоисточника 18 ноября 2005. Проверено 8 мая 2006. Jeonju: Special. Yonhap Repere (Korean).(недоступная ссылка — история) Проверено 8 мая 2006. (недоступная ссылка)
10. ↑  (кор.) Хо Юнъман (허영만), Daehanminguk Shikgaek Recipes 1 (대한민국 식객요리 1) p137, Gimm-Young Publishers,Inc.(김영사), Seoul, 2008. ISBN 9788934926375
11. ↑  (кор.) Nokdumuk (녹두묵), Nate Korean-English Dictionary
12. ↑  (кор.) Nokdumuk (녹두묵), Doosan Encyclopedia
13. ↑  (кор.) Tangpyeongchae at Doosan Encyclopedia

Ссылки

• Рецепт мука в Korea Times

	Мук на Викискладе?