Патырча

        Патырчу делают из полусдобного пресного теста, состав которого немного отклоняется от нормы.
        Состав:
        для теста:
        1 кг муки
        1 стакан горячей воды
        0,5 стакана сливочного масла
        2 ч. ложки соли
        для смазки:
        1 стакан бараньего сала или 1,5 стакана сметаны
        Приготовление: Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать его поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, а рулет скрутить в жгут (винтом), нарезать на куски по 250—300 г и раскатать из них круглые лепешки (толщина середины их 1 см, толщина ранта по краям — 2 см). Середину густо наколоть вилкой, смазать слегка сметаной и выпечь на листе в духовке (хотя обычно патырчу выпекают в тындыре).