Борщ львовский

        Состав:
        0,5—1 кг костей (мозговых, «сахарных»)
        2 крупные свеклы
        5 картофелин
        2—3 сосиски
        2 луковицы
        2 ст. ложки томата-пюре
        2 ст. ложки 3%-ного уксуса
        1 морковь
        1 петрушка
        1 ст. ложка сливочного масла
        1—2 ч. ложки сахара
        6 горошин черного перца
        2 лавровых листа
        1 ст. ложка зелени петрушки
        0,5 стакана сметаны
        Приготовление: Готовить на костном бульоне. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20—30 мин на масле. Морковь, лук, петрушку пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.