- Пассеровка
- пассеро́вка
- ж.
1.то же, что пассерование
2.Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.
Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
.
Пассеровка
Смотреть что такое "Пассеровка" в других словарях:
пассеровка — и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС 1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС 1. Но у нас, несмотря на то, что… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
пассеровка — пассерование Словарь русских синонимов. пассеровка сущ., кол во синонимов: 2 • мука (48) • пасс … Словарь синонимов
пассеровка — Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира). (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь
Пассеровка — Пассерование (от фр. passer пропускать) обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего «пропускание» их через что нибудь для получения… … Википедия
пассеровка белая — Мука, прогретая с жиром до светло кремового цвета. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * мука, обжаренная с жиром до светло кремового цвета * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Пассеровка белая мука … Кулинарный словарь
пассеровка красная — Мука, прогретая без жира или с жиром до светло коричневого цвета. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * мука, обжаренная без жира до светло коричневого цвета * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)… … Кулинарный словарь
пассеровка — пассер овка, и (от пассеров ать) … Русский орфографический словарь
пассеровка — (1 ж); мн. пассеро/вки, Р. пассеро/вок (к пассерова/ть; ср. пассировка) … Орфографический словарь русского языка
пассеровка — см. пассеровать; и; ж … Словарь многих выражений
пассеровка — пассер/ов/к/а (от пассер/ова/ть) … Морфемно-орфографический словарь
