- каперсы
- каперсы
(капорцы, каперцы). Почки вечнозеленого средиземноморского кустарника Capparis spinosa, которые специально маринуют и только в таком виде используют как острую приправу к супам-кальям, солянкам, ко вторым (мясным) блюдам из почек, к рассольникам с почками, в салаты.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * * Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. Употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зеленые завязи плодов настурции, также в маринованном виде.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)* * * 
почки вечнозеленого кустарника, растущего на побережье Средиземного моря. Слегка подвяленные почки солят и консервируют в уксусе и растительном масле. Именно в соли каперсы наиболее полно раскрывают свой терпко-пряный, иногда острый вкус. Крупные каперсы – более пряные, мелкие – самые нежные. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.* * * Нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового растения. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные банки. Используют для салатов, солянок, как гарнир к птице и дичи.* * * кустарник, произрастающий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистые растения семейства каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки этих растений в маринованном и соленом виде используют как острую приправу к соусам, салатам и при изготовлении других блюд. Маринованные почки вечнозеленого кустарника. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.* * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)Каперсыкустарник, произрастающий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистые растения семейства каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки этих растений в маринованном и соленном виде используют как острую приправу к соусам, салатам и при изготовлении других блюд.(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)- Каперсы
- Каперсы - это нераскрывшиеся почки колючего каперса, они зеленого цвета, величиной с горох или поменьше. Каперсы распространены в районе Средиземного моря, особенно в Северной Италии. Урожай каперсов снимают ранним утром, нужно собирать жесткие, плотно закрытые почки, цвет которых колеблется от оливкового до голубоватого оттенка. На этой стадии у них еще нет их характерного аромата. После сбора каперсы оставляют на ночь, чтобы они немного завяли и подсохли. После сортировки их кладут в ванны с солью, рассолом или уксусом. И только тогда каперсы приобретают свой типичный вкус. Различают несколько сортов каперсов, это определяется с первого взгляда по величине почек. Наиболее популярны каперсы высшего сорта - NonparesHes, затем следуют более крупные и пикантные Surfines, Fines, Msfines, Capucmos, Capotes и Capperoni. В итальянской кухне каперсы добавляют во многие блюда, чтобы придать им изысканный вкус, например, в сицилианскую Caponata.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
