Каперсы

Каперсы
Каперсы
Каперсы колючие. Типовой вид типового рода. Общий вид цветущего растения.
Каперсы колючие.
Типовой вид типового рода.
Общий вид цветущего растения.
Научная классификация
Международное научное название

Capparis L.

Синонимы
  • Atamisquea Miers ex Hook. & Arn.
  • Beautempsia Gaudich.
  • Breynia L.
  • Linnaeobreynia Hutch.
  • Pseudocroton Müll.Arg.
  • Sodada Forssk.
Типовой вид
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   22604
NCBI   13394
EOL   61430
GRIN   g:2052
IPNI   5921

Ка́персы (лат. Capparis) — род растений семейства каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству капустные (Brassicaceae).

Каперсник является стелящимся шиповатым кустарником от одного до двух метров высоты. Род включает около 300 видов кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав, распространённых в субтропических и тропических областях планеты. Родиной каперсника считается Северная Африка и Южная Европа, известно, что используют их уже больше тысячи лет, ещё древние греки активно торговали каперсами. Известен он как растение дикорастущее.

В кулинарии

Каперсы (также каперцы, капорцы[3]) — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зелёные завязи плодов настурции также в маринованном виде. Спелые же плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, в семенах — масла до 30 %, в бутонах — рутина около 0,32 %.

Каперсы — важная часть пантеона классических средиземноморских ароматов, который включает оливки, салат рокет, анчоусы и артишоки. Любителям пряностей известен ещё один родственник каперсов — кавказские джонджоли. Считается, что каперсы помогают снизить метеоризм и обладают антиревматическим эффектом.[источник не указан 670 дней]

Capparis spinosa 5 (Espagne).jpg
Capparis spinosa fruits.jpg
Capparis fruit.JPG
Слева направо: цветок; плоды (ягоды); раскрытый плод каперсов колючих.

Некоторые виды

  • Capparis acutifolia Sweet
  • Capparis amplissima Lam.
  • Capparis arborea (F.Muell.) Maiden
  • Capparis crotonantha Standl., эндемик из Панамы
  • Capparis cynophallophora L.
  • Capparis decidua (Forssk.) Edgew. [syn. Capparis aphylla Forssk.]
  • Capparis fascicularis DC.
    • Capparis fascicularis var. fascicularis
  • Capparis frondosa Jacq. * [syn. Capparis baducca Amer. auct.]
  • Capparis grandidiera Baill.
  • Capparis hastata
  • Capparis heterophylla Ruiz & Pav. ex DC., естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора.
  • Capparis heyneana
  • Capparis humistrata (F.Muell.) F.Muell.
  • Capparis indica (L.) Druce
  • Capparis lasiantha R.Br. ex DC.
  • Capparis lucida (DC.) R.Br. ex Benth.
  • Capparis masaikai H.Lév., произрастает в субтропических районах Китайской провинции Юньнань, семена используются в традиционной китайской медицине.
Нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсов колючих.
  • Capparis micracantha DC.
    • Capparis micracantha var. henryi (Matsum.) M.Jacobs [syn. Capparis henryi Matsum.]
  • Capparis mirifica Standl., исчезающий вид из Панамы.
  • Capparis mitchellii Lindl.
  • Capparis mollicella Standl., мексиканский вид.
  • Capparis monii
  • Capparis nobilis (Endl.) F.Muell. ex Benth.
  • Capparis olacifolia Hook.f. & Thomson
  • Capparis ornans F.Muell. ex Benth.
  • Capparis pachyphylla Jacobs, вид из Индии.
  • Capparis panamensis Iltis, исчезающий вид из Панамы.
  • Capparis prisca J.F.Macbr.
  • Capparis pyrifolia
  • Capparis roxburghii
  • Capparis sandwichiana DC., вид с Гавайских островов.
Capparis sepiaria. Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883

Эндемик Южного Таджикистана Каперсы Розанова — охраняется.

Примечания

  1. Используется также название Покрытосеменные.
  2. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  3. Большая Советская энциклопедия. Статья «Каперсы».



Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

См. также в других словарях:

  • каперсы —      (капорцы, каперцы). Почки вечнозеленого средиземноморского кустарника Capparis spinosa, которые специально маринуют и только в таком виде используют как острую приправу к супам кальям, солянкам, ко вторым (мясным) блюдам из почек, к… …   Кулинарный словарь

  • КАПЕРСЫ — греч. kapparis, от араб. keber. Цветные почки каперсового куста, употребляемые для приправы в кушанья. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней. Михельсон А.Д., 1865. КАПЕРСЫ капорцы,… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КАПЕРСЫ — род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых. 250 300 видов, в тропиках и субтропиках обоих полушарий. Каперсы колючие овощная культура (в цветочных бутонах и плодах белки, масла, витамины), в Европе, Сев. Африке, Сев. Америке …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАПЕРСЫ — (Capparis), род растений сем. каперсовых. Деревья, кустарники, многолетние травы. 250 300 преим. пантропич. и субтропич. видов. В СССР 2 вида. К. травянистые (С. herbacea) травянистый многолетник с лежачими стеблями; листья с прилистниками в виде …   Биологический энциклопедический словарь

  • каперсы — сущ., кол во синонимов: 2 • парнолистник (6) • приправа (46) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • каперсы — род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых. 250 300 видов, в тропиках и субтропиках обоих полушарий. Каперсы колючие  овощная культура (в цветочных бутонах и плодах  белки, масла, витамины), в Европе, Северной Африке,… …   Энциклопедический словарь

  • Каперсы —         каперцы, капорцы (Capparis), род растений семейства каперсовых. Деревья, кустарники или многолетние травы, иногда с шипами (видоизменёнными прилистниками). Известно 250 300 видов, преимущественно пантропических и субтропических, часто… …   Большая советская энциклопедия

  • КАПЕРСЫ — род деревьев, кустарников, многолетних трав сем. каперсовых. 250 300 видов, произрастают в тропиках и субтропиках обоих полушарий. К. колючие овощная культура (в цветочных бутонах и плодах белки, масла, витамины), в Европе, Сев. Африке, Сев.… …   Естествознание. Энциклопедический словарь

  • Каперсы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Каперсы — (Capparis L.) главный род семейства каперсовых: многолетние травы, кусты и полукусты. Листья простые, травянистые или кожистые, у многих с крупными колючими шипами при основании (прилистники). Цветки одиночные, у разных видов варьируют по… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Книги

  • Карпаччо&тартар, . Во многих кухнях мира есть блюда из сырого мяса или рыбы, но лишь не многие из них смогли завоевать повсеместное признание. Свежесть - ключевое слово для этих блюд. Основа карпаччо - тонко… Подробнее  Купить за 206 руб