Яйцепродукты это:

Яйцепродукты
        смесь белка и желтка свежих или хранившихся в холодильнике доброкачественных куриных яиц в естественной пропорции, высушенная (яичный порошок) или замороженная (яичный меланж). Я. выпускают также в виде раздельно замороженных куриного яичного белка и желтка. Я. используют для приготовления пищевых продуктов; по питательной ценности они почти не уступают свежим яйцам, но по сравнению с ними более транспортабельны и стойки при хранении.
         Химический состав яицепродуктов, %
        ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
        | Наименование    | Вода          | Белки         | Жиры         | Углеводы        | Зола          |
        | продукта             |                   |                   |                   |                       |                   |
        |-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
        | Яичный порошок | 8,5             | 44,0           | 42,2           | 1,8                  | 3,5             |
        |-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
        | Яичный меланж  | 74,0            | 12,5           | 12,0           | 0,5                  | 1,0             |
        |-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
        | Мороженый         | 86,5           | 12,5           | —              | 0,5                  | 0,5             |
        | яичный белок      |                   |                   |                   |                       |                   |
        |-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
        | Мороженый         | 50,0           | 17,3           | 31,2           | 0,5                  | 1,0             |
        | яичный желток    |                   |                   |                   |                       |                   |
        ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
        
         Яичный меланж выпускают также с добавлением 0,8% поваренной соли или 5% сахара. Для получения Я. яйца сортируют и просматривают на Овоскопе; годные для переработки моют на специальной машине, обсушивают в потоке воздуха и дезинфицируют воздействием ультрафиолетовых лучей от бактерицидных ламп. Затем яйца разбивают на яйцеразбивальной машине, в которой содержимое каждого яйца собирается в отдельную чашечку конвейера для проверки качества по виду и запаху. Доброкачественную яичную массу сливают в сборник, перемешивают, фильтруют под давлением и пастеризуют в течение 40 сек при 62 °С, после чего выдерживают при 60 °С 20 мин, затем охлаждают до 15—18 °С. Охлажденную массу направляют на выработку яичного порошка или яичного меланжа.
         При выработке порошка яичную массу сушат в башенной сушилке с дисковым или форсуночным распылением, в которую подаётся горячий воздух (150—158 °С), создающий в зоне распыления температуру 44—50 °С. Готовый продукт расфасовывают в фанерные барабаны, бумажные мешки и картонные ящики с полиэтиленовым вкладышем, а для розничной продажи — в пакеты из многослойной плёнки, картонно-металлические или жестяные банки, картонные пакеты. Яичный порошок хранят при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% до 6 мес, а при температуре 2 °С и ниже и относительной влажности воздуха 60—70% — до 2 лет.
         При выработке меланжа яичную массу разливают на дозаторе в чистые стерилизованные, герметически закрываемые жестяные банки и направляют в морозильную камеру (—18 °С) для заморозки до —5 —6 °С в глубине продукта. Яичный меланж с солью или сахаром замораживают до —8 —10 °С. При выработке мороженого яичного белка или желтка разделение содержимого куриных яиц на белок и желток производят на яйцеразбивальной машине. Дальнейший технологический процесс производства мороженого яичного белка или желтка аналогичен процессу выработки яичного меланжа. Мороженые Я. хранят при —5 —6 °С (яичный меланж с солью или сахаром при —8 —10 °С) до 8 мес. Для проверки качества Я. подвергают органолептическому, физико-химическому и бактериологическому исследованию по установленной методике. К выпуску допускают Я., отвечающие требованиям стандарта.
         В. Н. Русаков.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Смотреть что такое "Яйцепродукты" в других словарях:

  • яйцепродукты — яйцепродукты …   Орфографический словарь-справочник

  • яйцепродукты — сущ., кол во синонимов: 1 • продукты (10) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Мясокомбинат —         промышленное предприятие по убою скота и переработке мяса и др. продуктов на пищевые и кормовые продукты, технические изделия, медицинские препараты. Многие М. производят также убой домашней птицы и кроликов, вырабатывают яйцепродукты.… …   Большая советская энциклопедия

  • Яйцо пищевое —         яйца птицы, в основном домашней, используемые в пищу человеком. Состоит из желтка, белка, оболочек и скорлупы (см. Птичье яйцо). Гусиные яйца весят 110 180 г, индюшиные около 110 г, куриные 55 65 г, цесариные 45 г, перепелиные 8 10 г.… …   Большая советская энциклопедия

  • Сдоба — У этого термина существуют и другие значения, см. Сдоба (значения). Сдоба  различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его… …   Википедия

  • Алель Агро — АО АЛЕЛЬ АГРО (ранее открытое акционерное народное общество АЛМАТЫ КУС сокращенно ОАНО АЛМАТЫ КУС ) крупная Казахстанская производственная компания, активы четыре яичные птицефабрики (Чапаевская, Каскеленская, Абайская и Аватская) и три мясные… …   Википедия

  • Хлебопекарное и кондитерское производства — Хлебопекарное и кондитерское производства  процесс изготовления хлебобулочных изделий (хлебопечение) и кондитерских изделий, один из древнейших видов деятельности. Содержание 1 Термины и определения 2 Сырьё …   Википедия

  • продукты — продовольствие, (съестные) припасы, провизия, провиант; съестное, пища, продукты питания, пищевые продукты Словарь русских синонимов. продукты см. продовольствие Словарь синонимов русского языка. Практический справочник …   Словарь синонимов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»