Мясокомбинат это:

Мясокомбинат
        промышленное предприятие по убою скота и переработке мяса и др. продуктов на пищевые и кормовые продукты, технические изделия, медицинские препараты. Многие М. производят также убой домашней птицы и кроликов, вырабатывают яйцепродукты. Для М. характерны максимальное комплексное использование сырья, широкий ассортимент продукции, поточно-механизированное производство с применением автоматизации, совершенная технология, высокий санитарный уровень. К началу 1973 в СССР насчитывалось 670 М.
         В состав М. входят: цехи предубойного содержания скота, первичной переработки, колбасный, производства полуфабрикатов, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов, холодильник. Многие М. имеют также цехи по переработке птицы и кроликов, консервные, альбуминные, клеевые, желатиновые, медицинских препаратов, производства изделий из рогов и костей. Кроме того, в состав М. входят различные вспомогательные службы: парокотельная, ремонтно-механическая мастерская, цех производства тары, гараж и др. В СССР строят М. мощностью (т мяса за 8 ч) 10, 30, 50, 100; наиболее крупные М. значительно мощнее. Например, Московский М. может выпускать в день до 1000 т мяса, не считая около 400 т колбасных изделий и др. продуктов. Ассортимент продукции М. включает до 1000 наименований. На М. скот подвергают предубойной выдержке. Перед убоем животных оглушают электротоком. На М. в СССР съёмку шкур производят механическим способом с помощью специальных агрегатов. При дальнейших операциях (изъятие внутренних органов, распиловка и др.) туши, подвешенные вертикально, передвигаются по конвейеру. Туши клеймят, а затем направляют в холодильник для охлаждения и хранения; в случае необходимости их замораживают. Все др. продукты убоя животных (жир-сырец, субпродукты, кишки, шкуры, кровь, эндокринные железы и др.) передают на переработку в др. цехи М. При обработке субпродуктов и кишок применяют поточно-механизированные линии с машинами для ошпарки, опалки, очистки и мойки. В шкуроконсервировочных цехах применяют специальные машины, а для посола шкур шнековые вращающиеся барабаны непрерывного действия. В мясоперерабатывающих цехах (колбасном, консервном, мясных полуфабрикатов) широко используют искусственный холод, конвейеризацию обвалки мяса (отделение костей), машины для тонкого измельчения мяса, вакуумные фаршемешалки, автоматы для изготовления сосисок, пельменей, котлет, порционирования консервов, автоматического устройства для регистрации и регулирования температуры при термической обработке продуктов и др. современное высокопроизводительное оборудование. М. выпускают большое количество мясных полуфабрикатов и др. фасованных продуктов, упакованных в плёнки.
         В. Н. Русаков.
         М. за рубежом. В большинстве зарубежных стран с развитой мясной промышленностью строят малоэтажные М. Например, в США М. — одноэтажные из расчёта переработки 1250 голов крупного рогатого скота и до 1000 свиней в смену (основные и вспомогательные цехи располагают в одном здании). Технологический процесс убоя и первичной переработки скота, разделки туш осуществляется на конвейерах в вертикальном положении. Свиней перерабатывают без съёмки шкуры. Для охлаждения и замораживания мяса используют камеры и туннели с низкими температурами воздуха, позволяющие значительно интенсифицировать процесс. Большинство М. имеет цехи по выработке колбас и полуфабрикатов. Их производство в значительной степени механизировано и автоматизировано. Широко применяют поточно-механизированные линии, упаковочные машины и автоматы. Готовую продукцию выпускают обычно в упакованном виде. Транспортные операции осуществляются с помощью различных систем транспортёров, напольных рольгангов, электрокаров и электропогрузчиков. Большое внимание уделяется соблюдению санитарных правил и личной гигиены. См. также Мясная промышленность.
         В. А. Граф.
         Лит.: Геворгян Б. А., Ольшанский И. И., Лаврушин А. Я., Первенцы мясной индустрии. Московский мясокомбинат, М., 1957; Храмихин П. П., Первенцы мясной индустрии. Ленинградский мясокомбинат, М., 1957; Барбашин М. К. [и др.], Мясная промышленность, в кн.: Пищевая промышленность СССР, М., 1967; Новое в проектировании предприятий мясной и молочной промышленности, в. 1—2, М., 1968; Мясная и молочная промышленность СССР за 50 лет советской власти и перспективы её дальнейшего развития, М., 1968; Федоров Н. Е., Интенсификация технологических процессов мясной промышленности, М., 1968; Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970; Антонов С. Ф., Мясная и молочная промышленность СССР, М., 1971.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Смотреть что такое "Мясокомбинат" в других словарях:

  • мясокомбинат — мясокомбинат …   Орфографический словарь-справочник

  • мясокомбинат — живодерня Словарь русских синонимов. мясокомбинат сущ., кол во синонимов: 2 • живодерня (3) • …   Словарь синонимов

  • Мясокомбинат —       имени С. М. Кирова (Московское шоссе, 13), один из первенцев мясной индустрии СССР. Обеспечивает комплексную переработку скота и выработку всех видов мясных продуктов, выпускает медицинские препараты, художественные изделия из кости и рога …   Санкт-Петербург (энциклопедия)

  • мясокомбинат — комбинат по убою скота и переработке мяса …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • Мясокомбинат — имени С. М. Кирова (Московское шоссе, 13), один из первенцев мясной индустрии СССравни Обеспечивает комплексную переработку скота и выработку всех видов мясных продуктов, выпускает медицинские препараты, художественные изделия из кости и рога,… …   Энциклопедический справочник «Санкт-Петербург»

  • Мясокомбинат — Ртищевский мясокомбинат Мясокомбинат  это предприятие, занимающееся в промышленных масштабах убоем …   Википедия

  • Мясокомбинат — м. Предприятие, на котором производится убой скота и обработка получаемого сырья. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • мясокомбинат — мясокомбинат, мясокомбинаты, мясокомбината, мясокомбинатов, мясокомбинату, мясокомбинатам, мясокомбинат, мясокомбинаты, мясокомбинатом, мясокомбинатами, мясокомбинате, мясокомбинатах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А.… …   Формы слов

  • мясокомбинат — мясокомбин ат, а …   Русский орфографический словарь

  • МЯСОКОМБИНАТ — Рис. 1. Схема мясокомбината. Рис. 1. Схема мясокомбината: 1 — главное производственное здание (а — корпус предубойного содержания скота; б — мясо жировой корпус; в — компрессорная и трансформаторная подстанция; г —… …   Ветеринарный энциклопедический словарь

Книги

  • В окопах Сталинграда. Случай на Мамаевом кургане, Некрасов Виктор Платонович. День в Сталинграде начинается с утренней канонады противника. Затем - атака. В батальоне лейтенанта Керженцева всего 36 бойцов, зато все они как на подбор герои. Здесь и неугомонный храбрый… Подробнее  Купить за 304 руб
  • Штамм, Торо Г., Хоган Ч.. Смертельный вирус вампиризма, вырвавшийся на волю в Нью-Йорке, стремительно распространяется по стране. Если эпидемию не обуздать, вскоре погибнет весь мир. В этом хаосе команда бесстрашных… Подробнее  Купить за 129 руб


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»