способ консервирования пищевых продуктов
1Замораживание пищевых продуктов — способ консервирования продуктов, заключающийся в понижении температуры замораживаемого продукта ниже точки замерзания его соков. Эта т. н. криоскопическая точка зависит от концентрации растворимых веществ в клеточном соке и составляет в… …
2Сушка пищевых продуктов — способ консервирования (См. Консервирование) пищевых продуктов посредством удаления влаги …
3ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — способ консервирования, заключающийся в охлаждении продукта до темп ры, при к рой содержащаяся в нём вода (кроме воды, связанной коллоидами) б. ч. переходит в лёд. 3. п. п. осуществляют при темп ре ок. 20 оС в морозильных камерах холодильников… …
4Консервирование пищевых продуктов — Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих …
5Олово — (Tin) Металл олово, добыча и месторождения олова, производство и применение металла информация о металле олово, свойства олова, месторождения и добыча олова, производство и применение металла Содержание Определение термина История… …
6Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов …
7МАРИНОВАНИЕ — (фр.). Приготовление маринада. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАРИНОВАНИЕ приготовление маринада (см.). Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 …
8Маринад — Маринование (фр. mariner класть в солёную воду, мариновать) способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет… …
9Тиндализация — способ стерилизации (См. Стерилизация), предложенный Дж. Тиндалем (См. Тиндаль). Заключается в дробной обработке жидкостей и пищевых продуктов в текучем паре при 100 °С или при трёх четырёхкратном нагревании их до 100 120 °С с… …
10КОНСЕРВИРОВАНИЕ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ, КОНСЕРВЫ (от ла тин. conservare сохранять). Консервирование методы обработки пищевых и вкусовых веществ с целью предохранения их от порчи на б. или м. продолжительное время. Консервами обычно называют мясные, рыбные, молочные,… …
