Е574

Глюконовая кислота
Общие
Химическая формула	C6H12O7
Молярная масса	196 г/моль
Классификация
номер CAS	526-95-4

Глюконовая кислота - сахарная кислота (C₆H₁₁O₇⁻), образующаяся при окислении альдегидной группы глюкозы. Образует соли - глюконаты (напр. Глюконат железа).

Фосфорилированная форма глюконовой кислоты является важным промежуточный продуктом углеводного обмена в живых клетках.

Применение

Глюконовая кислота применяется в фармацевтической промышленности как наполнитель для таблеток.

В пищевой промышленности зарегистрирована в качестве пищевой добавки E574, как регулятор кислотности и разрыхлитель.