Е503

Карбонат аммония углекислый аммоний, (NH₄)₂CO₃ — аммониевая соль угольной кислоты.

Свойства

Бесцветные кристаллы. Хорошо растворим в воде. Очень неустойчив как на воздухе, так и в растворе, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH₄HCO₃. При t 60 °C быстро распадается на NH₃, CO₂ и H₂O. В пищевой промышленности классифицируются как эмульгаторы

Влияние на организм

Как пищевая добавка Е-503 (карбонаты аммония) считаются вредными, но пока разрешены для применения.

Применение

На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503). Получают карбонат аммония взаимодействием газообразных NH₃, CO₂ и H₂O при быстром охлаждении продуктов реакции. Технический продукт содержит наряду с (NH₄)₂CO₃ соединение NH₄HCO₃ с карбаминатом аммония NH₄HCO₃·NH₄COONH₂.

Продукты

• Соломка "Сладкая с маком". Марка "Красная цена" (продается в магазинах "Перекресток")
• Мучное кондитерское изделие "Чокопай" Лотте (продается во всех магазинах)