- Е503
-
Карбонат аммония углекислый аммоний, (NH4)2CO3 — аммониевая соль угольной кислоты.
Содержание
Свойства
Бесцветные кристаллы. Хорошо растворим в воде. Очень неустойчив как на воздухе, так и в растворе, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При t 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 и H2O. В пищевой промышленности классифицируются как эмульгаторы
Влияние на организм
Как пищевая добавка Е-503 (карбонаты аммония) считаются вредными, но пока разрешены для применения.
Применение
На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503). Получают карбонат аммония взаимодействием газообразных NH3, CO2 и H2O при быстром охлаждении продуктов реакции. Технический продукт содержит наряду с (NH4)2CO3 соединение NH4HCO3 с карбаминатом аммония NH4HCO3·NH4COONH2.
Продукты
- Соломка "Сладкая с маком". Марка "Красная цена" (продается в магазинах "Перекресток")
- Мучное кондитерское изделие "Чокопай" Лотте (продается во всех магазинах)
Wikimedia Foundation. 2010.