Гауда (сыр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Гауда.

Гауда
Goudse
Страна происхождения	Нидерланды
Город, регион	Гауда, Южная Голландия
Молоко	Коровье
Пастеризованный	Да
Текстура	полутвердый
Время созревания	1-36 месяцев

Гауда — твёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51%. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

История

Сыр гауда назван так в честь голландского города Гауда, где он продавался на рынке в течение веков. К XIX веку производство этого вида сыра стало распространяться по всей Голландии. Именно в это время гауда стал самым популярным сыром.

Изначально гауда производился большими сырными головами по 12 килограммов. Сегодня производятся маленькие сырные головы массой около 4,5 килограммов. Корочка гауды должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного жёлтого цвета. Внутри сыр — светло-жёлтый с маленькими дырочками по всей площади.

Гауда — лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше. Особой разновидностью этого сыра является «Голландский мастер», вызревающий почти год.

За годы было создано много разных вариантов сыров гауда. Например гауда с тмином, пряными травами, горчицей и перцем. Российские производители выпускают разновидность «Российская гауда».^[1]

Слово «гауда» не является торговой маркой. Однако, марка «Noord-Hollandse Gouda» зарегистрирована в Европейском союзе и подтверждает голландское происхождение сыра.^[2]

Примечания и ссылки

1. ↑ Газета «Всё о молоке, сыре и мороженом» Март 2006, июль 2007
2. ↑ Noord-Hollandse Noord-Hollandse Gouda. Agriculture Quality Policy. European Commission. Архивировано из первоисточника 3 марта 2008. Проверено 11 декабря 2007.

Литература

• Кристиан Каллек «Энциклопедия «Сыр». М.: «Лабиринт пресс», 2003

	Гауда (сыр) на Викискладе?

В Викисловаре есть статья «Гауда»