Северная кухня

Северная кухня

Северная (Заполярная или субарктическая) кухня — особенности и история кухни северных народов: саами, ненцов, нганасанов, долганов, эвенков, якутов и др. Такое объединение объясняется тем, что, в связи с бедностью пищевого сырья, ограниченным применением огня, доступностью низких температур и ограниченностью материалов для кухонной утвари (для приготовления пищи используются специальные каменные горшки, а также плоские камни, либо каменные пластины для запекания мяса под давлением), народы Крайнего Севера обладают сходными кулинарными традициями и обычаями, хоть и принадлежат к разным этническим группам.

Северная кухня специфична. Её блюда очень сытны, чтобы поддерживать энергию в человеке в мороз. Преобладают блюда из продуктов промыслов - оленеводства, охоты и рыболовства. В качестве гарнира подают ягоду - клюкву, бруснику, чернику, голубику и морошку. Первых блюд здесь не знают. Для северной кухни характерно также употребление сырых мяса и рыбы.

Сырое мясо употребляется трех видов.

  • Свежепарное мясо, жир и кровь еще не убитого, раненого животного. Кровь смешивается с парным оленьим молоком в равных пропорциях и считается изысканным блюдом.
  • Строганина - свежее, почти парное мясо оленя или рыба, схваченное морозом, настроганное длинными стружками и слегка посыпанное солью. Строганину сдабривают ложечной травой, крессом, черемшой и сараной.
  • Сушеное на морозе и ветру мясо.

Рыбу не варят и не жарят, она подается сырой, соленой, вяленой (юкола), квашеной, сушеной над костром (дуктэми), мороженой (строганина) или печеной в золе.

См. также

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Северная кухня" в других словарях:

  • Северная Дакота — Северная Дакота …   Википедия

  • Северная Дакота (штат) — Северная Дакота Флаг Северной Дакоты Герб Северной Дакоты Прозвище штата: «Сусликовый штат» …   Википедия

  • Северная звезда — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из помидоров): | | | | | | | | Тип блюда: | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Северная Африка — Тёмно зелёный  Северная Африка по классификации ООН, вместе со светло зелёным  географический регион. Северная Африка (араб. شمال أفريقيا‎‎ …   Википедия

  • КУХНЯ ФИННО-УГОРСКИХ НАРОДОВ РОССИИ —         До сих пор мы рассматривали национальные кухни тех народов Ближнего Зарубежья, которые в процессе своего исторического развития сложились в относительно крупные нации, обладающие численностью не менее одного миллиона человек, причем… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Северная Венеция — У этого термина существуют и другие значения, см. Венеция (значения). Северная Венеция  неофициальное название ряда городов в Северной Европе и Северной Америке, которые известны своими каналами (тем самым напоминая город в Италии):… …   Википедия

  • Заполярная кухня — У этого термина существуют и другие значения, см. Заполярный (значения). Северная (Заполярная или субарктическая) кухня  особенности и история кухни северных народов: саами, ненцов, нганасанов, долганов, эвенков, якутов и др. Такое… …   Википедия

  • Французская кухня — Крем брюле  типичный французский десерт Французская кухня  национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви  региональную н …   Википедия

  • Греческая кухня — Греческий салат …   Википедия

  • Испанская кухня — Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «Северная кухня» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»