- Северная кухня
-
Северная (Заполярная или субарктическая) кухня — особенности и история кухни северных народов: саами, ненцов, нганасанов, долганов, эвенков, якутов и др. Такое объединение объясняется тем, что, в связи с бедностью пищевого сырья, ограниченным применением огня, доступностью низких температур и ограниченностью материалов для кухонной утвари (для приготовления пищи используются специальные каменные горшки, а также плоские камни, либо каменные пластины для запекания мяса под давлением), народы Крайнего Севера обладают сходными кулинарными традициями и обычаями, хоть и принадлежат к разным этническим группам.
Северная кухня специфична. Её блюда очень сытны, чтобы поддерживать энергию в человеке в мороз. Преобладают блюда из продуктов промыслов - оленеводства, охоты и рыболовства. В качестве гарнира подают ягоду - клюкву, бруснику, чернику, голубику и морошку. Первых блюд здесь не знают. Для северной кухни характерно также употребление сырых мяса и рыбы.
Сырое мясо употребляется трех видов.
- Свежепарное мясо, жир и кровь еще не убитого, раненого животного. Кровь смешивается с парным оленьим молоком в равных пропорциях и считается изысканным блюдом.
- Строганина - свежее, почти парное мясо оленя или рыба, схваченное морозом, настроганное длинными стружками и слегка посыпанное солью. Строганину сдабривают ложечной травой, крессом, черемшой и сараной.
- Сушеное на морозе и ветру мясо.
Рыбу не варят и не жарят, она подается сырой, соленой, вяленой (юкола), квашеной, сушеной над костром (дуктэми), мороженой (строганина) или печеной в золе.
См. также
Ссылки
- Северная кухня
- Особенности субарктической кухни
- Блюда народов севера
- Вкусные еды
- Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. Москва, 1990.
- Черемухина Л. А. Северная кухня. Архангельск, 1992
Wikimedia Foundation. 2010.
