- Гнёт
-
Для улучшения этой статьи желательно?: - Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.
- Викифицировать статью.
- Добавить иллюстрации.
- Проставить интервики в рамках проекта Интервики.
Гнёт — специальный предмет, обладающий заданной массой, и применяемый в качестве груза при солении и квашении овощей и фруктов. В качестве гнета обычно применяется камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде. Помимо камней в качестве гнётов могут быть применены: нержавеющая сталь, стеклянные сосуды, наполненые водой. Масса гнёта может быть различна, и её параметры определяются объёмами обрабатываемых пищевых продуктов. В домашнем хозяйстве при квашении капусты масса гнёта достигает 5-6 кг, а на производстве при бочковом засоле и квашении до 15-25 кг. Ввиду того что бродильные растительные соки представляют собой коррозионно-активные среды, в качестве гнетов недопустимо применение меди, свинца, чугуна и других токсичных и легкорастворимых металлов.
Подставка под гнёт
В качестве подставки под гнёт, для равномерного распределения давления на обрабатываемые пищевые продукты, применяется деревянный круг. Материал круга — дуб, бук наиболее предпочтительны, так как лучше всего работают в рассолах
. В домашних условиях можно использовать прочную плоскую тарелку.См.также
Категория:- Кухонная утварь
Wikimedia Foundation. 2010.