Корень лотоса

Сладкий корень лотоса с томатом

Корень лотоса (яп. 蓮根 рэнкон^?) (кит. трад. 蓮藕, упр. 莲藕, пиньинь: liánǒu, палл.: ляньоу) — подводная часть растения Лотос орехоносный (Nelumbo nucifera). Считается деликатесом в японской, тайской и китайской кухне.

Легенды

Роль корня лотоса в кулинарии и культуре Китая отражена в этом монументе в Ухане

В Древней Греции были распространены рассказы о людях, питающихся лотосом, — «лотофагах» («поедатели лотоса»). По преданию, тот, кто отведает цветов лотоса, никогда не захочет расстаться с родиной этого цветка.

Яд лотоса

При неправильном приготовлении и несвоевременном сборе корень лотоса может быть ядовит. Алкалоид нелюмбин — может вызывать головокружение, рвоту, усиливать сердцебиение. При больших дозировках возможен и летальный исход, при условии, что не оказана медицинская помощь.

Приготовление

Варианты приготовления корня лотоса:

• жарение
• тушение
• маринование
• варение
• засахаривание

Ломтики корня лотоса используются для украшения блюд.

Примеры японских блюд с корнем лотоса

• субасу (кисло-сладкий корень лотоса)^[1]
• комбу то рэнкон-но нимоно (варёная морская капуста и корень лотоса)^[2]
• тэмпура из корня лотоса^[3]

В японской кухне корень лотоса относится к весенним блюдам^[4].

Примеры китайских блюд с корнем лотоса

• сладкий корень лотоса с томатом^[5]
• засахаренные ломтики корня лотоса

Корень лотоса также входит как важный ингредиент в некоторые мясные супы в китайской кухне.

Этот раздел статьи ещё не написан. Согласно замыслу одного из участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел. Вы можете помочь проекту, написав этот раздел.

Пищевая ценность

Корень лотоса состоит в основном из крахмала, содержит 15 % сахара и небольшое количество других питательных веществ.

См. также

• Лотос

Примечания

1. ↑ Кисло-сладкий корень лотоса
2. ↑ Отварные морская капуста и корень лотоса
3. ↑ Тэмпура из корня лотоса
4. ↑ Институт стран Азии и Тихоокеанского региона — Информация о странах
5. ↑ Сладкий корень лотоса с томатом

Ссылки

• Пищевая ценность и характеристики корня лотоса  (англ.)
• Информация о корне лотоса и рецепты из японской кухни на сайте Just Hungry  (англ.)