Тандыр

Одна из конструкций печи

Азербайджанский тендир

Индийский повар готовит хлеб в тандыре

Цыпленок, приготовленный в тандыре

Тандыр — печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии. Распространён в Азербайджане, Армении, Казахстане, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), Монголии, России, Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и Японии.

В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в Азербайджане — «тäндир», Восточном Туркестане - «тонур», в Таджикистане — «танур», в Армении — «тонир», в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур».

Традиционный стационарный тандыр

Схема установки тандыра.

Собственно тандыр представляет собой керамическую полусферу объёмом от 0,25 до 1 куб. м. с круглым проёмом в стенке или верхе (диаметром ок. от 0,5 и до 0,7 м.). Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу горлом вверх (осью вертикально) или осью горизонтально (горло при этом смотрит на горизонт). Вертикальные обычно используются для выпечки самсы, хлеба и даже шашлыка, а горизонтальные только для выпечки хлеба тандыр-нан. Стенки снаружи обкладываются кирпичом из сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. При использовании тандыр жарко натапливается углем, дровами или хворостом^[1]. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как тандыр достаточно прогреется внутренние стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого их спрыскивают водой и затем прилепляют предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт жара накопленного в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра. В Армении тандыр традиционно размещается ниже уровня пола внутри дома.

Современный переносной тандыр

По форме напоминают вазы с двухуровневой крышкой и, в основном, имеют металлические кованые ручки. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров.

Использование тандыра

• В Индии в тандыре (в этой стране произносится тандур (англ. tandoor) готовят мясные блюда. Например, «цыплята тандури» (англ. tandoori chicken).
• В Средней Азии в тандырах выпекают лепёшки, а также самсу.
• На Кавказе в тандырах пекут лаваш.

См. также

• Тандыр-нан^[2] (среднеазиатские тандырные лепешки)
• Лаваш (кавказские тандырные лепешки)
• Тандыр кавап (шашлык в тандыре)
• Самса (пирожки в тандыре)
• Кухня Пенджаба

Ссылки

	Тандыр в Викисловаре?
	Тандыр на Викискладе?

• «Узбекский тандыр — хлебзавод на дому»

Примечания

1. ↑ В хлопкосеющих областях Средней Азии традиционно используется хворост "гузапая" — высушенные стебли хлопчатника.
2. ↑ кирг. Тандыр-нан — «Хлеб из тандыра»