Яйцо по-шотландски

Яйцо по-шотландски

Входит в национальные кухни

Британская кухня

Необходимые компоненты

Яйцо, Фарш

Яйца по-шотландски (англ. Scotch egg) — блюдо английской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем, и обжареные в панировочных сухарях.

История

Авторство блюда приписывается лондонской фирме Fortnum & Mason (1738 год),^[1][2] однако, возможно, при его создании, неизвестный нам повар вдохновлялся рецептом из меню Великих Моголов «Наргиси кюфта».^[3].

В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге миссис Ранделл A New System of Domestic Cookery («Новая система домашней кухни») издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом.^[4]. Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках.
В годы Второй мировой войны, во времена рационирования существовал упрощённый рецепт (ныне приемлемый для последователей нестрогого вегетарианства), в котором фарш был заменён картофельным пюре.

Региональные варианты

В самой Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски (Manchester egg) используется маринованное яйцо завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (т.е., по сути, фарша для кровяной колбасы,^[5], а для яиц по-вустерски (Worcester Egg), яйцо маринуется в вустерском соусе, фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т.н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.

В продающихся под различными названиями в британских супермаркетах яйцах по-шотландски фабричного изготовления могут содержаться фрагменты куриного или утиного яйца, а иногда даже майонез и мелко нарезанный бекон.

Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить во многих странах мира, от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.

См. также

• Квек-квек
• Тукхененг
• Тухум-дульма
• Картулипорсс

Примечания

1. ↑ Single Hen Scotch Egg. Fortnum & Mason. Архивировано из первоисточника 17 декабря 2012. Проверено 22 августа 2011.
2. ↑ Glancey, Jonathan. A facial at Fortnums? Never!, The Guardian (5 ноября 2007).
3. ↑ Oxford Companion to Food, s.v. kofta and Scotch egg
4. ↑ Oxford Companion to Food, s.v. Scotch egg
5. ↑ Naylor, Tony. A plan is hatched: the Manchester egg, The Guardian (29 апреля 2010). Проверено 1 июля 2010.

Ссылки

В Википедии есть портал «Кулинария»

	Яйцо по-шотландски на Викискладе?

• Oliver Thring: Consider the scotch egg  (англ.)
• Simon Rimmer: Scotch eggs. BBC Food – Recipes.  (рус.)

Связать^?

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. Пожалуйста, воспользуйтесь подсказкой и установите ссылки в соответствии с принятыми рекомендациями.