Кунжут индийский

Кунжут индийский
Научная классификация
Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые[1] Класс:  Двудольные[2] Порядок:  Ясноткоцветные Семейство:  Педалиевые Род:  Кунжут Вид:  Кунжут индийский
Международное научное название
Sesamum indicum L. (1753), nom. cons.
Синонимы
Dysosmon amoenum Raf. Sesamum africanum Tod. Sesamum mulayanum N.C.Nair Sesamum occidentalis Heer & Regel Sesamum oleiferum Sm. Sesamum orientale L., nom. rej.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   34431 NCBI   4182 EOL   484896 GRIN   t:33749 IPNI   675971-1 TPL   kew-2588550

Кунжу́т индийский, или Кунжут обыкновенный, или Кунжут восточный (лат. Sésamum índicum) — вид однолетних травянистых растений рода Кунжут (Sesamum) семейства Педалиевые (Pedaliaceae). Масличная культура, семена широко используются в кулинарии.

Ботаническое описание

Кунжут. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Однолетнее травянистое растение.

Нижние листья супротивные, остальные очерёдные.

Цветки в пазухах листьев, венчик трубчатый, слегка неправильный, желтоватый разных оттенков, встречаются формы с голубоватыми или пурпурными цветками; тычинок четыре, из которых две длиннее остальных. Цветёт в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре.

Плод — удлинённая четырёх- или восьмигранная коробочка с многочисленными семенами. Основание коробочки круглое, верхушка коническая, длина в среднем 3,5 см.

Разведение началось в Старом Свете с древнейших времён. Древнегреческий историк Геродот уже называл его сезамом.

Химический состав

Семена кунжута в зависимости от района возделывания и сорта содержат до 60 % жирного масла, до 20 % белка и до 16 % растворимых углеводов. Также найдены лигнаны (сезамин, сезамолин), аминокислоты (гистидин, триптофан), токоферолы (витамин E)^[3].

Значение и применение

Использование семян

Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом.

Хлебные палочки с кунжутом

Семена кунжута используются как для производства масла, так и в мучных изделиях (булки, выпечка) и в качестве приправы. Также из кунжута производят козинаки. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна как тахина, тхина, тахин). Эта паста традиционно используется в закуске хумус и прочих блюдах народов Ближнего Востока. Кроме того, сезам является важным компонентом многих восточных сладостей, например, тахинной халвы. Сезамовое масло активно используется в азиатской кухне (например, в корейской).

В Китае и на востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух. В Аюрведе сезамовое масло используется наружно при кожных заболеваниях.

По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. Кальций может составлять до 1,4 г на 100 г семян кунжута. Потребность человеческого организма в кальции зависит от возраста: для растущего организма, когда идет строительство костной ткани — 1,2-1,5 г в сутки, в среднем возрасте примерно 1 г, для людей после 50 лет — 1 — 1,5 г.^[4]

В системе сыроедения кунжут один из основных продуктов, поставляющих в организм кальций^{[источник не указан 755 дней]}.

Производство

Мировое производство кунжута по годам (тыс. тонн)
1965	1 564
1970	2 002
1975	1 710
1980	1 733
1985	2 309
1990	2 378
1995	2 532
2000	2 788
2005	3 431
2006	3 673
2007	3 646
2008	3 827
2009	3 977

Ведущие 15 стран-производителей кунжута (тыс. тонн)
Страна	1985	1995	2005	2009
Мьянма	253	304	504	867
Индия	501	531	641	657
КНР	692	583	626	623
Судан	134	313	277	318
Эфиопия	н/д	23	149	260
Уганда	33	71	161	178
Нигерия	35	60	100	110
Нигер	0.5	2	40	76
Парагвай	н/д	н/д	35	65
Сомали	57	25	51	64
Буркина-Фасо	7	8	25	56
ЦАР	11	28	34	50
Танзания	24	31	55	48
Таиланд	25	33	42	46
Египет	9	32	37	41
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Галерея

Общий вид

Листья и плод коробочка

Цветы

Семена

См. также

• Кунжутное (сезамовое) масло
• Гомасио
• Тахини
• Али-Баба
• Кунжут

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
3. ↑ Под ред. Борисова М. И. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. — Мн.: «Ураджай», 1974. — С. 160. — 336 с.
4. ↑ Cибирский Аюрведческий институт

Литература

• Васильченко И. Т. Sesamum orientale L. — Кунжут восточный // Флора СССР. В 30 т / Начато при руководстве и под главной редакцией акад. В. Л. Комарова; Ред. тома Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1958. — Т. XXIII. — С. 12—13. — 776 с. — 2300 экз.
• Камелин Р. В. Sesamum indicum L. — Кунжут обыкновенный, индийский // Флора европейской части СССР / Отв. ред. Ан. А. Фёдоров. — Л.: Наука, 1981. — Т. V. Ред. тома Р. В. Камелин. — 380 с. — 4200 экз.
• При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).

Ссылки

В Викитеке есть тексты по теме
Sesamum indicum

• Кунжут индийский: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Проверено 23 июля 2012)

Масличные культуры

Арахис | Горчица белая | Горчица сарептская | Горчица чёрная | Клещевина | Кокосовая пальма | Конопля | Кунжут | Лён масличный | Ляллеманция | Маслина европейская | Перилла | Подсолнечник | Кукуруза | Рапс | Рыжик | Сафлор | Соя | Тунг | Хлопчатник | Чуфа