Выпекание

Выпекание
Выпекание кексов в духовке.

Выпекание — метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла, вызванного тепловой конвекцией, но не тепловым излучением, как правило, в печи, но в отдельных случаях — и в горячем пепле или на раскалённых камнях. В основном используется для приготовления хлеба, тортов, печенья, пирогов и других кондитерских и хлебобулочных изделий, которые продаются в пекарнях. Человек, который готовит выпечку, называется пекарь. Выпекание также используется для приготовления других блюд, таких как запечённая птица, мясо, печёный картофель, печёные яблоки, запеканки, лазанья и другие. Процесс приготовления происходит при температуре от 160 до 250° C.

По ГОСТ 3862-99 выпечка — тепловая обработка тестовой заготовки с целью приготовления булочных и кондитерских изделий или кондитерских полуфабрикатов[1].

Примечания

  1. ГОСТ 3862-99 Общественное питание. Термины и определения.

Литература

  • Домарецький В. А., Остапчук М. Б., Украинский А. И. Технология пищевых продуктов / Под ред. д-ра техн. наук проф. А. И. Украинця. — Киев: НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5
  • Пластун А. М., Ткач В. В. Технология приготовления пищи. — Киев: ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0
  • Технология мучных кондитерских и хлебобулочных изделий / Под общ. ред. Г. М. Лисюк. — М.: Университетская книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5

Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Выпекание" в других словарях:

  • выпекание — изготовление, выпечка, хлебопечение Словарь русских синонимов. выпекание сущ., кол во синонимов: 3 • выпечка (9) • …   Словарь синонимов

  • выпекание — ВШЫПЕЧЬ, еку, ечешь, екут; ек, екла; еки; екший; еченный; екши; сов., что. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Выпекание — ср. 1. процесс действия по гл. выпекать, выпекаться 1. 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • выпекание — выпек ание, я …   Русский орфографический словарь

  • выпекание — ВЫПЕКАНИЕ, ВЫПЕКАТЬ см. Выпечь …   Энциклопедический словарь

  • выпекание — см. выпечь; я; ср …   Словарь многих выражений

  • выпекание — вы/пек/а/ни/е [й/э] …   Морфемно-орфографический словарь

  • Хлебопечка — Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей …   Википедия

  • Масленица — Масленая неделя, Масленица просторечное название Сырной седмицы последней перед Великим постом недели. В ее продолжение не едят мясо, но можно употреблять рыбу и молочные продукты. Неделя эта сплошная, отменяется пост в среду и пятницу. Эта… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • Песах — У этого термина существуют и другие значения, см. Пасха (значения). Песах ивр. פֶּסַח‎ …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «Выпекание» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»