Чёрный маш

? Чёрный маш
Бобы чёрного маша
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Фасолевые Подтриба: Фасолевые Род: Вигна Вид: Чёрный маш
Латинское название
Vigna mungo (L.) Hepper
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 506273 NCBI 3915

Чёрный маш (лат. Vígna múngo) — вид растений из рода Вигна семейства Бобовые (Fabaceae). Используется человеком в пищу, близкородственен ряду других бобовых, в особенности бобам мунг (Vigna radiata).

История

В настоящее время существует две разновидности Чёрного маша: Vigna mungo (L.) Hepper var. mungo — являющийся культивируемым подвидом, и Vigna mungo (L.) Hepper var. silvestris — его дикая форма. Впервые Чёрный маш начал выращиваться человеком 3000—4000 лет назад на Индийском субконтиненте. В настоящее время это растение широко распространено на территории Южной и Юго-Восточной Азии. Впервые было описано в 1767 году как Phaseolus mungo в Mantissa Altera, 1, 101, у Карла Линнея.

Биология

Культивируемый Чёрный маш является невысоким, прямым или висячим, однолетним растением, выведенным из дикой формы — выносливого травянистого растения с длиной стеблей от 2 до 4 метров. Обычно у культурного сорта Чёрного маша длина стеблей составляет от 20 до 60 сантиметров, в исключительных случаях — до 90 сантиметров. Ворсистые листья трёхпалые, их черенки достигают 10 сантиметров. Каждая из 3 остро-овальных частей листа имеет ширину от 5 до 7 и длину от 5 до 10 сантиметров. На каждом, 2—3 раза разветвляющемся ростке расцветает от 5 до 6 цветков сияюще-жёлтого цвета. Цветение продолжается всего несколько часов. Как правило, имеет место самоопыление.

На каждой ветви прорастает обычно по 2—3 стручка. Покрытые жёсткими ворсинками стручки имеют длину в 4—7 сантиметров и ширину в 0,6 сантиметра. В каждом стручке находится 4—10 семян. Семена эти блестящие, квадратной формы, размером в 4 миллиметра. Цвет их как правило — чёрный, однако встречаются и зелёные формы. Вес 1000 этих зёрен составляет от 15 до 40 граммов.

Применение

В пищу человеком употребляются как сырые стручки Чёрного маша, так и проросшие бобы, и сушёные бобы. В Индии и в Пакистане это один из самых популярных видов бобовых. В приготовлении различных блюд Чёрный маш хорошо сочетается с рисом, так как имеет одинаковое с ним время варки.

Чёрный маш даже в сушёном состоянии сохраняет довольно высокое содержание белка (20—24 %).

Ссылки

В Викитеке есть тексты по теме
Phaseolus Mungo

• S. I. Ali: Papilionaceae in der Flora of Pakistan: Vigna mungo — Online.