Шубат

Шубат (или чал) (каз. шұбат) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов. У туркменов ^[1] имеется аналогичный напиток под названием чал ^[2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат^[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности чал почти не экспортируется^[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран^[4].

Полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете и псориазе. Витаминов С и D в нем в три раза больше, чем в коровьем молоке.

Приготовление

В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол. Шубат более густой в отличие от кумыса и имеет белый цвет.

Характеристики

К особенностям приготовления шубата относится также его приготовление в условиях естественной среды, которое служит серьёзным препятствием для распространения этого напитка. Шубат приготавливается за 6-8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он быстро скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше 5°С, что без холодильника невозможно.

Некоторые характеристики шубата^[5]:

	Верблюжье молоко	«Шубат (Чал)»
Кислотность	18°	28°
Жирность	4.3 %	4.3 %
Лактоза	2.75 %	1.32 %
Сухое вещество, кроме жира	8.2 %	6.6 %
Минеральные вещества	0.86 %	0.75 %
Этиловый спирт		1.1 %
Аскорбиновая кислота	5.6 mg%	4.8 mg%

См. также

Примечания

1. ↑ Anatoly Michailovich Khazanov Nomads and the outside world. — 2nd. — Univ of Wisconsin Press. — P. 49. — ISBN 9780299142841
2. ↑ ^{1 2} Чал, туркменская национальная кухня
3. ↑ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and Shubat from Kazakhstan // Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) / Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye. — Berlin: Springer, 2008. — P. 117–123. — ISBN 1-4020-8357-2
4. ↑ Туркменская кухня в русле культуры, газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001..
5. ↑ Grigoryants, N.N. (1954). «Composition of camel milk and chal» (Russian). Vop. Pit. 13: 41–5.

Ссылки

• Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня
• Чал, туркменская национальная кухня
• Туркменская кухня, «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
• Brigor'iants NN (1954). «[Chemical composition of chal (fermented camel's milk)]» (Russian). Vopr Pitan 13 (4): 41–2. PMID 13187930.
• Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D (January 2007). «Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan». J. Dairy Sci. 90 (1): 38–46. DOI:10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1. PMID 17183073. (англ.)
• Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. (1977). «Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance». Dairy Sci. Abst. 40 (7802): 824. (англ.)
• Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers / Palmated Esenov; Bernard Faye. — Amsterdam: IOS Press, 2005. — ISBN 1-58603-473-1 (англ.)
• Filip Noubel, «Golden Century of the Turkmens:» A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02 (англ.)

Литература

• Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с.
• Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364.
• Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20.
• Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7.
• Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.