Acetobacter

Bacterium aceti

? Acetobacter
Acetobacter aceti
Научная классификация
Царство: Бактерии Тип: Протеобактерии Класс: Альфа-протеобактерии Порядок: Rhodospirillales Семейство: Acetobacteraceae Род: Acetobacter Вид: Acetobacter acet
Латинское название
Acetobacter
Другие Виды
A. aceti A. cerevisiae A. cibinongensis A. estunensis A. indonesiensis A. liquefaciens A. lovaniensis A. malorum A. nitrogenifigens A. oeni A. orientalis A. orleanensis A. pasteurianus A. peroxydans A. pomorum A. syzygii A. tropicalis
Систематика на Викивидах Поиск изображений на Викискладе

Acetobacter — род бактерий, характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты, ацетат и лактат — до CO₂ и H₂O. Клетки от эллипсоидных до палочковидных, прямые или слегка изогнутые, 0,6-0,8×1,0-4,0 мкм, одиночные, в парах или цепочках. У некоторых штаммов часто присутствуют инволюционные формы, которые могут быть сферическими, удлиненными, раздутыми, булавовидными, изогнутыми или нитевидными. Клетки подвижные или неподвижные; у подвижных жгутики петрихиальные или латеральные. Эндоспор не образуют. По грамму окрашиваются отрицательно (в редких случаях вариабельно). Облигатные аэробы; метаболизм дыхательного типа, никогда не бродильного. Колонии бледные, большинство штаммов пигменты не продуцирует. Для небольшого числа штаммов характерно образование водорастворимых пигментов или розовая окраска колоний за счет порфиринов. Каталазоположительные и оксидазоотрицательные. Желатину не разжижают, индол и Н₂S не образуют. Наилучшими источниками углерода для роста служат этанол, глицерол и лактат. Образуют кислоту из н-пропанола, н-бутанола и D-глюкозы. Лактозу и крахмал не гидролизуют. Хемоорганотрофы. Оптимальная температура 25-30°С. Оптимальный диапазон рН 5,4-6,3.

Виды Acetobacter встречаются на цветах, фруктах, медоносных пчелах, в сакэ, спиртовом напитке из сока агавы, южно-африканском пиве банту, кефире, пивных дрожжах, уксусе, буковых стружках из чанов-окислителей и чанах-окислителях, используемых в производстве уксуса, соке сахарного тростника, «чайном грибе», растительных дубильных растворах, «нате», садовой почве и воде каналов. Некоторые представители рода Acetobacter могут вызывать розовую болезнь плодов ананасов и гниль яблок и груш. Бактерии, относящихся к одному из видов, — микроаэрофилы и азотфиксаторы; они присутствуют на корнях и стеблях сахарного тростника.

Использование

Acetobacter имеет определённое значение для коммерции поскольку:

• используется для производства уксуса (см. Уксусная матка)
• может портить вина, производя уксусную кислоту или этилацетат
• используется для интенсивного подкисления пива входе долгого периода созревания при производстве традиционных фландрийских кислых элей

Gluconacetobacter xylinus (ранееA. xylinus) — главный производитель микробиологической целлюлозы. Она существенна отличается от целлюлозы растений, поскольку в ней нет лигнина и гемицеллюлозы, а её волокна более длинные и прочные. Эту целлюлозу широко употребляют в пищу на Филиппинах, где она является основным компонентом популярного десерта.

Литература

• Madigan M; Martinko J (editors). Brock Biology of Microorganisms. — 11th ed.. — Prentice Hall, 2005. — ISBN 0-13-144329-1